やわらかもちもちのジャガイモスジェビ
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
やわらかでもちもちの小麦粉スジェビとジャガイモ、カボチャの優しい食感が調和したさっぱりとしたスープ料理。おばあちゃんの技でコシがあり、スープに深みがあります。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- じゃがいも1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1本
- 卵2個
- もちもち小麦粉200g
- 水150ml
- 塩大さじ0.7
- サラダ油20ml
- 煮干しエビ粉大さじ1.5
- クッカンジャン大さじ2
- 魚醤大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 青唐辛子大さじ0.5
作り方
工程 0
水150mlに塩大さじ0.7を溶かして塩水を作ります。もちもち小麦粉200gに塩水を少しずつ加えながらこね、べたつかないように注意しながら捏ねます。生地がまとまったらサラダ油少々を加え、10分ほど冷蔵庫で寝かせてもちもち感を増します。
使うもの：水 150ml
00:00/ 10:00工程 一
鍋に水1.5Lを入れ、煮干しエビ粉大さじ1.5を加えて強火で沸かします。沸騰したらジャガイモ1個を千切りにして先に入れ、中火で5分ほど柔らかくなるまで煮ます。韓国かぼちゃ0.5個、玉ねぎとにんじん少々、長ねぎの小口切りを加えてさらに2分煮ます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 07:00工程 二
手に水をつけて生地をぐっと伸ばし、風船の先のように広げて薄くちぎり、スープにぽんぽんと入れます。手にくっつかないようにこまめに水をつけ、もちもちと伸びる状態で入れ、煮崩れしないようにします。スジェビがすべて浮き上がったら、クッカンジャン大さじ2、魚醤大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、青唐辛子大さじ0.5を加えて味を調えます。
使うもの：水 150ml
工程 三
中火で3分ほどさらに煮てスジェビがもちもちになったら、卵1個を溶いて回し入れます。弱火にして卵が少し固まるまで1分煮たら火を止めます。材料の卵1個はスープに溶いてさっぱり感を出します。
使うもの：卵 2個
00:00/ 04:00
【補足】
生地をこねるときは、塩を先に水に溶かすと均一に味がなじみ、ぼやけません。スジェビをちぎるときは、手のひらと手に水をつけるとくっつかず、よく伸びて薄くなります。もちもち小麦粉を使うともちもちした食感が生きます。冷蔵庫で一晩寝かせると、より薄くてもちもちになります。動画では、小麦粉95％にジャガイモでんぷん5％の割合で、ふんわりとしたジャガイモ生地のスジェビの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 436kcal | 19g | 62g | 12g | 5g | 3845mg |
