マンウォンチムタク（韓国風鶏の煮込み）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
深みと旨味のある濃いソースに、もちもちの春雨、柔らかい鶏肉、じゃがいもが絡み合う専門店レベルのチムタク。2年の研究で完成したコスパ抜群のレシピで、色と味が際立ちます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 春雨100g
- 鶏肉800g
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 乾燥唐辛子3g
- しょうが5g
- 濃口醤油大さじ8
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ3
- ジャージャー粉大さじ2
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
春雨100gをぬるま湯に戻しておいてください。戻しすぎないように注意し、戻した後に使うと春雨がのびず、もちもちに仕上がります。バトン程度の太さの量を用意してください。
使うもの：春雨 100g
工程 一
鶏肉800gの内臓や腎臓などを取り除き、脚の部分に切り込みを入れてください。水にできるだけ長く浸けて血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ると臭みが減ります。
工程 二
じゃがいもは指の節ほどの厚さに4等分して平たく切り、玉ねぎ1個は千切りにし、長ねぎと乾燥唐辛子1本を用意してください。しょうがは大さじ1/2のみじん切りにします。
使うもの：じゃがいも 3個しょうが 5g長ねぎ 1本
工程 三
フライパンを強火で予熱し、油をひかずに鶏肉を皮目から入れて、塩とこしょうで下味をつけてください。1分間触らずに、じゅうじゅうと油が出るまで焼いたら裏返します。鶏の油がスープの味を豊かにします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5鶏肉 800g
00:00/ 01:00工程 四
鶏に焼き色がついたら乾燥唐辛子を入れ、1〜2分間優しく揺すりながら炒めて、唐辛子油に辛味を移してください。鶏肉の一つ一つに辛味が染み込むと専門店の味になります。
使うもの：乾燥唐辛子 3g鶏肉 800g
00:00/ 02:00工程 五
濃口醤油大さじ8、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3、ジャージャー粉大さじ2を加えて炒め、照りが出てコーティングされるようにしてください。焼酎グラス1杯で醤油を計量すると便利で、この比率が2年の研究の核心です。
工程 六
玉ねぎとしょうがのみじん切り大さじ1/2を加え、玉ねぎが透き通り甘い香りが立つまで強火で1分間しっかり炒めてください。しょうがは臭み取りと味の補強に必須です。
使うもの：しょうが 5g玉ねぎ 1個
00:00/ 01:00工程 七
水800mlを注ぎ、酢大さじ1、こしょうを20回転ほどたっぷり加え、沸騰するまで強火で煮てください。酢が臭みを飛ばします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5酢 大さじ1
工程 八
沸騰し始めたら、じゃがいもを鍋の端に寄せて入れます。中央に入れると崩れやすく、長時間煮すぎるとでんぷんが出てスープが濁ります。
使うもの：じゃがいも 3個
工程 九
蓋をして中火で15分間煮込み、蓋を開けて鶏が柔らかくなったら強火で5分間スープを煮詰めてください。じゃがいもは触らず、お好みのとろみ加減に調整します。
使うもの：じゃがいも 3個
00:00/ 20:00工程 十
最後に戻した春雨を取っ手側に加え、水1/2カップを追加して2〜3分さらに煮て、スープを吸わせてください。春雨が戻っていないと固くなります。
使うもの：春雨 100g
00:00/ 03:00工程 十一
鍋ごと広い皿にそのままひっくり返して盛り付け、粉唐辛子を少々ふりかけてください。じゃがいもがそのままの位置に留まり、食欲をそそる仕上がりになります。
使うもの：じゃがいも 3個
【補足】
春雨はぬるま湯に必ず戻して、のびを防ぎもちもち感を生かします。乾燥唐辛子は鶏を焼くときに入れて、油に辛味を移すのがポイントです。ジャージャー粉は、甜麺醤の代わりに色と味を専門店のように出し、家庭で常備しやすいです。鶏は油を落とさずそのまま使うと、スープが豊かになります。しょうがと酢で臭みを完全に取り除いてください。じゃがいもは最後に入れて形を保ち、でんぷんの出過ぎを防ぎます。辛さを抑えたい場合は、乾燥唐辛子を抜けば醤油煮込みになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1391kcal | 87g | 136g | 57g | 34g | 3954mg |
