モムボシン タッカルビ
調理時間 35分3人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くて旨味のある、塩気が強めの味付けのタッカルビです。鶏の脂を活かして風味を加えた、滋養強壮料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 鶏もも肉500g
- 餅200g
- キャベツ0.5個
- じゃがいも0.5個
- にんじん0.5個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ0.5本
- えごまの葉5枚
- ピザ用チーズ20g
- パセリ小さじ1
- ごま5g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ4
- オイスターソース大さじ1
- 水あめ大さじ2
- きび砂糖大さじ1
- すりおろしにんにく大さじ2
- すりおろし生姜大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- カレー粉大さじ0.5
- 焼酎30ml
- 水15ml
作り方
工程 0
鶏もも肉の皮をはずし、一口大に切って準備します。濃口醤油大さじ1、焼酎少々、こしょう少々を加えて下味を10分ほどつけます。こうすると鶏の臭みが抜けて柔らかくなります。
使うもの：鶏もも肉 500g
00:00/ 10:00工程 一
合わせ調味料を作るために、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2、きび砂糖大さじ1、すりおろしにんにく大さじ2、すりおろし生姜大さじ0.5、こしょう少々、カレー粉大さじ0.5をよく混ぜます。味付けを強めで塩辛くして、ピリッとした辛さを出します。
工程 二
キャベツ220gを一口大にちぎるか切り、じゃがいも半分を薄切りにし、にんじんを非常に薄く切り、青唐辛子2本を小口切りにして準備します。長ねぎ半分を切り、えごまの葉はお好みで準備します。
使うもの：えごまの葉 5枚にんじん 0.5個
工程 三
フライパンに中火で鶏もも肉を入れて炒め、鶏の脂が出るようにします。脂は絶対に拭き取らず、そのままにしておきます。鶏肉が半分ほど火が通ったら合わせ調味料を加え、ことこと炒めます。
使うもの：鶏もも肉 500g
工程 四
餅2つかみ、切った野菜を加え、強火で炒め、キャベツがしんなりするまでことこと煮ます。水を大さじ数杯加えて、ソースがよく絡むようにします。
使うもの：キャベツ 0.5個水 15ml
工程 五
ソースがとろりとして材料がよく混ざったら、ピザ用チーズ、パセリ、ごまをふって仕上げます。火を止めて1分蒸らします。
使うもの：ピザ用チーズ 20gパセリ 小さじ1ごま 5g
00:00/ 01:00
【補足】
味付けを強めで塩辛くして、ピリッと辛くするのがポイントです。甘くなりすぎないように調整してください。鶏の脂は風味のために絶対に拭き取らず、そのまま使ってください。オイスターソースとすりおろしにんにくをしっかり入れると、他の材料がなくても味が決まります。きび砂糖は非精製のさとうきびで、香ばしい蜂蜜の香りと自然な旨味を加えます。動画では、この味付けで鶏の足や鶏の炒め煮を作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 699kcal | 41g | 80g | 25g | 21g | 1590mg |
