タイ風パッタイ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくて少し酸味のある現地の味に、シャキシャキのもやしとエビの食感が生きている米麺炒め。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 米麺1人分
- えび100g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく3個
- ピーナッツパウダー大さじ3
- ナンプラー大さじ2
- 醤油大さじ1
- タマリンドペースト大さじ1
- MSG1g
- もやし50g
- にら20g
- 卵1個
- レモン1個
- 粉唐辛子5g
作り方
工程 0
米麺を熱湯に入れて10～15分ほど戻し、柔らかくしたら水気を切っておきます。時間がない場合は熱湯を使うことで短縮でき、冷水より早く戻ります。
使うもの：米麺 1人分
00:00/ 15:00工程 一
玉ねぎを大きめのくし切りにし、にんにくをみじん切りにします。玉ねぎは大きめに切ることで食感が良くなります。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 0.5個
工程 二
フライパンに油をたっぷりひき、中火でにんにく玉ねぎを炒めて香りを立てます。油が多いほどパッタイ特有の鍋香が出て、現地の雰囲気が出ます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 三
ナンプラー大さじ2、醤油大さじ1、タマリンドペースト少々、MSGひとつまみを加えてよく混ぜ、ソースを完成させます。MSGが旨味を加え、現地の味の決め手です。
使うもの：MSG 1g
工程 四
もやしとにらを5cm長さに切って加え、1分ほどさっと炒めてシャキシャキ感を保ちます。多めに入れるほど美味しいです。
使うもの：もやし 50gにら 20g
00:00/ 01:00工程 五
具材を片側に寄せ、卵1個を割り入れてスクランブルエッグのように半熟に焼き、広げます。崩して全体に混ざるようにします。
工程 六
戻した米麺を加え、ソースとよく和えながら中火で2～3分炒めます。麺がソースを吸収するまで混ぜます。
使うもの：米麺 1人分
00:00/ 03:00工程 七
火を止め、レモンを絞って酸味を加え、ピーナッツパウダー大さじ3、粉唐辛子少々、にらをのせて仕上げます。トッピングで見た目と味を完成させます。
使うもの：レモン 1個にら 20g
【補足】
油をたっぷり使うことで、パッタイ特有の鍋香（wok hei）が出て、現地の味がしっかり再現できます。MSGひとつまみは旨味を最大限に引き出す必須要素で、省略すると味が決まりません。米麺は熱湯で戻すと時間を節約でき、冷水よりも柔らかく戻ります。もやしは多めに入れるほど美味しく、シャキシャキ感が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 839kcal | 63g | 126g | 12g | 13g | 4739mg |
