人生のタットリタン（鶏炒め煮）
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
塩水漬けで中まで味が染みた柔らかい鶏肉と、すりおろしたじゃがいもで仕上げた濃厚なスープが絶品のレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 鶏ぶつ切り肉1000g
- 水860ml
- 味塩小さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- 長ねぎ1.5本
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ4
- 砂糖大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- 牛肉だしの素大さじ0.5
- にんじん0.5個
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子3個
作り方
工程 0
水500mlに味塩小さじ0.5とこしょうを混ぜて塩水を作ります。鶏1kgをこの水に浸して冷蔵庫で最低3時間以上漬け込みます。こうすると鶏肉の中まで味が染み、肉質が柔らかくなります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5水 860ml
00:00/ 180:00工程 一
フライパンにサラダ油大さじ2、長ねぎ150g、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。弱火でゆっくり炒めて、コチュジャン油を十分に引き出し風味を生かします。
工程 二
漬け込んだ鶏を入れ、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ2を加えます。調味料が鶏の表面にまんべんなく絡み、肉が軽く火が通るまで中火でしっかり炒めます。
工程 三
水360mlを注ぎ、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ0.5、牛肉だしの素小さじ0.5を加えます。テンジャンは鶏の臭みを消し、スープに深みを加える役割をします。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 四
にんじん50g、じゃがいも100g、玉ねぎ100g、青唐辛子15gを入れて煮ます。じゃがいもとにんじんが完全に柔らかくなるまで中火でじっくり煮込み、野菜の甘みがスープに染み出るようにします。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.5個
工程 五
残りのじゃがいも100gをすりおろして加え、にんにく（みじん切り）大さじ1を追加で入れます。すりおろしたじゃがいもがスープにとろみをつけ、最後に加えたにんにくが香り高い風味を完成させます。
使うもの：じゃがいも 2個
【補足】
鶏を塩水に3時間以上漬けると、中まで味が染みて肉質が格段に柔らかくなります。最後にじゃがいもをすりおろして加えると、でんぷん質でスープにとろみがつき、風味が深まります。コチュジャン油を取る時は、焦げないように必ず弱火で調理すると、すっきりとした味わいになります。にんにく（みじん切り）を最後にもう一度加えると、にんにくの香りが引き立ち、さらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 929kcal | 67g | 49g | 48g | 17g | 3177mg |