ソウル風牛カルビの煮込み
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
汁気がほどよく絡んだ上品なソウル風牛カルビの煮込み。玉ねぎと梨、オイスターソースで旨味と甘みが調和した韓国料理店の正統な味わい。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛カルビ1000g
- 玉ねぎ1個
- 梨ジュース1カップ
- 水400ml
- 濃口醤油大さじ4.4
- 黒砂糖大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- みりん大さじ6.7
- オイスターソース大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- しいたけ80g
- えのきだけ50g
- 戻した春雨50g
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
玉ねぎ半分を切ってミキサーに入れ、梨ジュース1カップを注いでよくすりおろします。すりおろした玉ねぎと梨汁をボウルに入れて味付けベースとします。こうすることで上品な甘みと柔らかい肉質が生まれます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 一
ボウルに水2カップ、濃口醤油1/3カップ、黒砂糖大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん1/2カップ、こしょう少々、オイスターソース小さじ1/2を入れてよく混ぜます。オイスターソースは旨味のポイントで、汁に深みを加えます。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.5
工程 二
味付け液に牛カルビ1kgを加えてよく和え、3〜4時間漬け込むか、すぐに使います。漬け込むと肉に味が染み込んでより美味しくなりますが、すぐに煮ても十分です。
00:00/ 240:00工程 三
鍋に味付けした牛カルビを入れて中火にかけ、煮立てます。玉ねぎ半分としいたけ4個を切って加えます。しいたけが汁に旨味を加えます。
使うもの：牛カルビ 1000gしいたけ 80g
工程 四
えのきだけ半袋と戻した春雨少々を加えて、さらに煮続けます。春雨は少量だけ加えると汁が吸われずほどよく残り、入れすぎると牛肉に麺を和えたようになります。
工程 五
肉が煮えたら、長ねぎ半分を斜め切りにして加え、強火で一度さっと煮立てます。長ねぎが香りを加え、火の香りがついて韓国料理店の鍋の味が完成します。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
玉ねぎと梨をすりおろして加えることで上品な甘みを出し、オイスターソースで旨味を強調します。春雨はごく少量だけ加えると汁気がほどよく残ります。残った梨ジュースはすぐに使い切って新鮮さを保ってください。3〜4時間漬け込むと肉に味が染み込みますが、すぐに煮ても美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 677kcal | 60g | 40g | 30g | 29g | 1069mg |
