豚背骨の蒸し煮
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだ豚背骨は、柔らかくもちもちとした食感で食べ応えがあります。安価な材料で家で簡単に楽しめるおつまみ料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚背骨1000g
- 水2700ml
- 粉唐辛子大さじ4
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 水あめ大さじ4
- 濃口醤油大さじ6
- みりん大さじ4
- コチュジャン大さじ0.5
- テンジャン大さじ0.5
- ダシダ小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ0.2本
- ローリエ3枚
作り方
工程 0
豚背骨を冷水に3時間浸して血抜きをします。1時間ごとに水を替え、骨と脂、肉の間の血を完全に取り除き、すっきりとした味わいにするためにこの工程を行います。血抜きができたら水気を切っておきます。
使うもの：豚背骨 1000g水 2700ml
00:00/ 240:00工程 一
粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、水あめ大さじ4、濃口醤油大さじ6、みりん大さじ4、コチュジャン小さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、ダシダ小さじ1/3、こしょう少々、青唐辛子1本を小口切りにし、長ねぎ1/5本を加え、水200ccを注いでタレをよく混ぜます。辛さを求める場合は、粉唐辛子を普通のもの大さじ2と青唐辛子粉大さじ2で組み合わせてください。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5粉唐辛子 大さじ4
工程 二
沸騰したお湯に背骨を入れ、中火で5分ほど下茹でします。ローリエ2～3枚を加えて臭みを取り、茹でた背骨を冷水に浸して冷まし、骨の間の汚れを取り除きます。お好みで茹で時間を1時間以上に延ばして柔らかくしてください。
使うもの：水 2700ml
00:00/ 65:00工程 三
厚手の鍋に下茹でした背骨を入れ、タレを全体に絡めて中火でタレが沸騰するまで混ぜます。タレが背骨の隙間に行き渡るようにしっかり絡めて香ばしい味わいにし、焦げないように注意しながら、少しとろみがつくまで5～10分炒めます。
00:00/ 10:00工程 四
炒めた背骨を器に盛り、残ったタレをかけて完成です。こうすることでタレが均等に絡み、ほろりとほどける食感とピリ辛な味わいをお楽しみいただけます。
【補足】
下茹でした背骨をタレに24時間漬け込むと、より深い味わいになります。辛さを調節するには、粉唐辛子と青唐辛子粉を2:2で混ぜて使用してください。背骨の特性上、鍋のコーティングが剥がれることがあるので、厚手の鍋をおすすめします。茹で時間はお好みで1時間以上に延ばして、柔らかい食感にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1142kcal | 99g | 87g | 44g | 52g | 3183mg |
