ネラーノ風ズッキーニパスタ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ズッキーニとバジル、チーズを使った正統派南イタリアのパスタで、香ばしいズッキーニの風味と旨味が特徴です。
#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ズッキーニ2/3個
- アンチョビ1フィレ
- バジル5g
- スパゲッティ150g
- 茹で汁360ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ5g
- 塩1g
作り方
工程 0
飾り用のズッキーニは輪切りに、ソース用のズッキーニは縦長にスライスします。こうすることで食感と見た目が引き立ちます。
使うもの：ズッキーニ 2/3個
工程 一
飾り用のズッキーニをフライパンで焼き色をつけ、キッチンペーパーにのせて油を切ります。油を切ることでサクサクした食感が保たれます。
使うもの：ズッキーニ 2/3個
工程 二
ソース用のズッキーニを焼いた後、アンチョビと一緒に潰しながら炒めます。アンチョビが旨味を加えます。
使うもの：ズッキーニ 2/3個アンチョビ 1フィレ
工程 三
茹で汁360mlとスパゲッティ150gを加え、煮詰めてソースが少し残る程度にします。茹で汁のデンプンがソースをとろりとさせます。
使うもの：茹で汁 360ml
工程 四
ソースが少し残っている状態で、レッジャーノチーズ5gをすりおろして加え、火を止めてマンテカーレします。チーズがソースに溶けて香ばしさが加わります。
工程 五
皿に盛り、焼いたズッキーニの飾りとバジル5gを手でちぎってのせて仕上げます。バジルの爽やかな香りが全体の味を引き締めます。
使うもの：ズッキーニ 2/3個バジル 5g
【補足】
ズッキーニを2種類の形にスライスして、飾り用とソース用に使い分けると食感のコントラストが良くなります。アンチョビを加えると、かぼちゃの和え物のような旨味が加わります。ソースが少し残る程度に煮詰まったらチーズを加えると、ソースがとろりとして絡みやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 289kcal | 12g | 59g | 2g | 3g | 316mg |