食堂風 チェユッポックム（豚肉の辛味炒め）
調理時間 20分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
カリッと香ばしい豚肩肉に甘辛いタレが染み込んだチェユッポックム。シャキシャキの長ねぎとエゴマの葉で食感が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩肉500g
- 砂糖大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- みりん大さじ3
- 醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- カレー粉小さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- えごまの葉5枚
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肩肉500gを3mm厚さの一口大に切り、キッチンペーパーで血抜きをします。こうして血抜きをすると臭みが消え、肉がカリッと炒まります。テロップで強調されているように、水に浸けずに血抜きだけしてください。
工程 一
ボウルに砂糖大さじ2とオリゴ糖大さじ1を先に混ぜ、みりん大さじ3、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、カレー粉小さじ1を加えてタレを作ります。粉唐辛子2:コチュジャン1の比率でパラッと仕上げ、炒め物に適したタレにします。カレー粉がプロの味をプラスします。
使うもの：カレー粉 小さじ1
工程 二
フライパンに切った豚肉を入れ、弱火で先に炒めて血抜きと水分を飛ばします。油が出てきたらそのままにし、焦げ付くようならみりん少々を加えて水分を補います。肩肉の脂のおかげで油を別に引く必要はありません。
工程 三
玉ねぎ1/2個を0.5cm程度の厚さに千切りにし、長ねぎ1本を縦に割って粗みじん切りにします。長ねぎは太い部分の半分だけ先に使い、残りは取っておきます。プロっぽく見せるには粗みじん切りにしてください。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
炒めている肉に玉ねぎ全部と長ねぎの太い部分の半分を加え、中火で炒めて玉ねぎがしんなりするまで火を通します。玉ねぎの水分が肉と一緒に出て、カリッと炒めるベースを作ります。最初からタレに混ぜず、別に炒めることで食感が際立ちます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 五
玉ねぎがしんなりしたら、準備したタレを加えて強火にし、水分を完全に飛ばします。色が付いてきたら中火に変え、混ぜながらカリッと炒めてタレを肉に絡めます。強火で焦がさないように注意し、野菜の水分も一緒に蒸発させます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 六
エゴマの葉を細く千切りにしておきます。肉が完全にカリッとしてきて、タレが底に焦げ付きそうになったら加える準備をします。最後に加えて香りと食感を生かします。
工程 七
タレが底に焦げる直前で、千切りにしたエゴマの葉と残りの長ねぎを加え、中弱火で素早く混ぜます。長ねぎが少し火が通り、ほぐれたら火を止めます。ねぎが完全にしなびず、少しシャキッとしているのがポイントです。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 八
火を止めたら皿に盛り、千切りにしたエゴマの葉をトッピングし、ごま油少々をかけます。ごま油の香ばしさが加わって仕上がります。底に少し焦げ付いた部分が、パリッとしたチェユッポックムの証です。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
肩肉を使うと脂身と赤身のバランスが良く、油を引かずにカリッと炒めても香ばしいです。もも肉で代用するとコスパが良く、赤身感が強くなります。タレの比率は粉唐辛子2:コチュジャン1、みりん:醤油1:1にするとパラッと炒まります。カレー粉を少々加えるとプロの特別な深みと香りが出ます。肉を先に炒めて血抜きをし、タレは後から加えるとカリッとして味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 765kcal | 62g | 54g | 35g | 31g | 2537mg |
