ヤンニョム豚カルビ
調理時間 30分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
香ばしい焼き目と豊かな肉汁が特徴の柔らかいヤンニョム豚カルビです。シンプルな5:5:5のタレとフライパンで焼くコツで、外食級の味を再現します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ5
- ツナ缶汁大さじ5
- 砂糖大さじ5
- ごま油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 酢大さじ1
- すりおろした梨238ml
- こしょう小さじ0.5
- ごま9g
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
豚肩ロース600gの表面に1cm間隔で縦に切り込みを入れ、裏面には斜めに切り込みを入れます。このように両面で方向を変えることで、肉が裂けず食感が良くなります。切り込みを入れた肉は血抜きがしやすく、タレがよく染み込みます。
工程 一
長ねぎ1本をみじん切りにします。みじん切りにした長ねぎはタレの香りを引き立て、臭みを消します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
ボウルにみじん切りにした長ねぎ、濃口醤油大さじ5、ツナ缶汁大さじ5、砂糖大さじ5、ごま油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、酢大さじ1、すりおろした梨238ml、こしょう少々、手で潰したごま大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。ごまを潰して加えると香ばしさが増し、酢は臭みを消します。
使うもの：長ねぎ 1本砂糖 大さじ5ごま 9g酢 大さじ1
工程 三
密閉容器に切り込みを入れた豚肩ロースを重ねて入れ、タレを全体に回しかけて4時間以上冷蔵庫で漬け込みます。漬け込むことで肉が柔らかくなり、タレの味がしっかり染み込みます。
使うもの：豚肩ロース 600g
00:00/ 240:00工程 四
フライパンにサラダ油少々をひき、強火で予熱した後中火に落とし、タレをよく拭き取った肉を入れて6分間焼きます。水分と肉汁が飛んで油がパチパチしてきたら裏返し、フライパンに焦げ付いたタレを肉に絡めながら焼き、焦げないように香ばしさを出します。タレを拭き取らないと蒸し焼きになって硬くなります。
00:00/ 06:00工程 五
6分後、肉を食べやすい大きさに切り、強火にして10秒間炒めて色を付け、焼き目を付けます。合計の焼き時間は7分を超えないようにし、肉汁が逃げないようにします。
00:00/ 13:10
【補足】
豚肩ロースは首に近い部位で脂身とサシが多く、脂っこくなく美味しく、ピンク色のロースが混ざっていない赤い部分を選びましょう。タレは醤油・ツナ缶汁・砂糖を5:5:5の割合で簡単に作り、梨は柔らかさ、酢は臭み消しに必須です。焼く前にタレをよく拭き取り、ステーキのように揚げ焼きにして蒸し焼きにならないようにし、フライパンに焦げ付いたタレを肉に絡めて香ばしさを出します。合計7分を超えると肉汁が抜けて硬くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1346kcal | 61g | 68g | 94g | 56g | 2801mg |
