開業を勧められるパク・ウニョンシェフのポクオグッ（干しスケトウダラのスープ）
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
パク・ウニョンシェフの秘訣が詰まった、澄んだ深い味わいのポクオグッです。干しスケトウダラの戻し汁を出汁として使い、旨味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 干しスケトウダラ（細切り）50g
- 水600ml
- 大根0.3個
- ごま油大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 大豆もやし100g
- 卵1個
作り方
工程 0
干しスケトウダラ（細切り）を水に浸けて約30分間、十分に戻します。このとき、干しスケトウダラの戻し汁は後で出汁として使うので、絶対に捨てずに別に取っておきます。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 50g水 600ml
00:00/ 30:00工程 一
戻した干しスケトウダラは水気をしっかり絞り、はさみを使って一口大に切ります。大根は歯ごたえを感じられるよう、薄すぎない厚さに切って準備します。
使うもの：大根 0.3個
工程 二
鍋にごま油をひき、下処理した干しスケトウダラを入れて炒めます。干しスケトウダラの生臭さが消え、表面が乾いた感じになるまで十分に炒めるのがポイントです。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 三
干しスケトウダラの戻し汁の半分だけを先に注いで沸かし、沸騰してきたら残りの戻し汁と切った大根をすべて加え、大根が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：大根 0.3個
工程 四
大根がある程度煮えて出汁が出たら、塩とこしょうで味を調えます。粒こしょうを使うと、独特の風味がより引き立ちます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5大根 0.3個塩 大さじ0.5
工程 五
大豆もやしを加え、卵液を円を描くように回し入れます。卵を入れたらすぐにかき混ぜず、少し固まるまで待ってから、軽く押し込むように混ぜて仕上げます。
使うもの：大豆もやし 100g卵 1個
【補足】
干しスケトウダラの戻し汁には旨味が溶け込んでいるので、絶対に捨てずに出汁として使いましょう。大根は薄すぎると独特の歯ごたえや旨味を感じにくいので、適度な厚さに切るのがおすすめです。卵液を入れた後すぐにかき混ぜるとスープが濁るので、卵が少し固まるまで待ってから、軽く押し込むように混ぜてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 442kcal | 52g | 12g | 24g | 4g | 3776mg |