マルコ・ピエール・ホワイトの正統スパゲッティ・ポモドーロ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
伝説的なシェフ、マルコ・ピエール・ホワイトが伝える完璧なパスタの秘訣で、新鮮なミニトマトとバジルの風味を最大限に引き出した正統イタリアンパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- ミニトマト400g
- 塩大さじ2
- オリーブオイル60ml
- バジル30g
- パルメザンチーズ大さじ1
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、塩を非常にたっぷり入れて沸かします。マルコシェフは、パスタを茹でる水にオリーブオイルを入れるのは無駄で全く必要ないと強調しています。
使うもの：オリーブオイル 60ml塩 大さじ2
工程 一
水がぐつぐつ沸騰したらスパゲッティを入れ、茹でます。麺同士がくっつかないようにトングで軽く混ぜながら、好みの食感になるまで茹でます。
使うもの：スパゲッティ 100g
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、半分に切ったミニトマトを入れます。強火でトマトが柔らかくなり、汁が出てとろみのあるソース状になるまでしっかり炒めます。
使うもの：オリーブオイル 60mlミニトマト 400g
工程 三
トマトソースのベースができたら、たっぷりの新鮮なバジルの葉を入れ、軽く混ぜて香りをつけます。この時、バジルの香りがソースに十分に移るようにします。
使うもの：バジル 30g
工程 四
茹で上がった麺を引き上げて水気を切り、トマトソースのあるフライパンに直接入れます。麺にソースが均一に絡むようにフライパンを揺すりながらよく和えます。
工程 五
完成したパスタをお皿に盛り、エクストラバージンオリーブオイルをもう一度回しかけます。その上にパルメザンチーズの粉と新鮮なバジルの葉をのせて盛り付けを仕上げます。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ1オリーブオイル 60mlバジル 30g
【補足】
パスタを茹でる水には、海水のように塩辛くなるまでたっぷり塩を入れないと、麺自体に味がしっかりつきません。麺を茹でる時にオリーブオイルを入れるのは、水と油が混ざらないので効果がなく、ソースを作る時は五感を活用してトマトが煮える音と香りに集中することが大切です。パスタを茹でる際は推奨時間より1分短く茹で、ソースのフライパンで残りの1分を加熱すると完璧な食感が得られます。動画では牛肉ラグーソースを使ったタリアテッレのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 996kcal | 20g | 89g | 65g | 14g | 11865mg |
