手作りトッカルビ

材料20人前

• 牛ひき肉1.5kg
• 豚ひき肉1.5kg
• 玉ねぎ5個
• 長ねぎ1.5本
• 濃口醤油大さじ15.5
• 砂糖大さじ12.5
• にんにく（みじん切り）75g
• ごま油大さじ1.8
• こしょう小さじ1.25
• 料理酒大さじ3.6
• もち米粉200g
• クッカンジャン大さじ2.3
• 水500ml
• にんにく粉末2.5g
• しょうが粉末2.5g
• ほんだし2.5g
• サラダ油10ml

作り方

1. 工程 0

   牛ひき肉3kgと豚ひき肉3kgを大きめのボウルに入れて準備します。玉ねぎ1.5kgをスライスし、長ねぎ3本を小口切りにしてまとめます。大量の肉を事前に準備しておくと、生地作りがスムーズです。

2. 工程 一

   フライパンにサラダ油少々をひき、玉ねぎと長ねぎを一度に入れて中火で炒めます。十分にカラメル化して玉ねぎが茶色っぽくなり、やわらかくなるまで5〜7分炒めて風味を引き出します。この工程がトッカルビのやわらかい食感を作る鍵です。

   使うもの：玉ねぎ 5個長ねぎ 1.5本

   00:00/ 07:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   炒めた玉ねぎと長ねぎをミキサーに入れてすりおろします。すりおろした野菜をバットに広げて粗熱を取ります。熱いまま生地に加えると肉が硬くなる可能性があるので、冷まさなければなりません。

   使うもの：玉ねぎ 5個長ねぎ 1.5本

4. 工程 三

   生地の調味料として、濃口醤油300g、砂糖100g、にんにく（みじん切り）150g、ごま油50g、こしょう5g、料理酒30g、もち米粉400gを計量して混ぜます。煮詰めダレとして、濃口醤油250g、クッカンジャン80g、水1000g、砂糖200g、料理酒100g、にんにく粉末5g、しょうが粉末5g、ほんだし5gを混ぜて煮詰めます。煮詰めダレは沸かして使うと味がよく染み込みます。

5. 工程 四

   大きめのボウルに2種類のひき肉と生地の調味料全部、冷ましたすりおろし野菜を入れ、手でよくこねます。もち米粉が肉をつなぎ、もちもちした食感を与えます。生地が均一に混ざり、粘りが出るまで5分間こねます。

   使うもの：もち米粉 200g

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   フライパンにサラダ油少々をひき、中弱火でトッカルビを一口大に成形して並べます。焦げ付かないように時々フライパンを揺すりながら焼き、片面が焼けたら裏返します。強火だと肉が焦げる可能性があるので、じっくり焼いて肉汁を閉じ込めます。

7. 工程 六

   裏返した面が軽く焼けたら、お玉1杯（50g）ずつ煮詰めダレをかけます。ソースが煮詰まって肉に染み込むまで、中弱火で3〜5分煮詰めます。このタイミングで味付けをすると、味がよく染み込みます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   最後に火を強めて、フライパンに溜まった油でトッカルビをコーティングするように軽く揚げ焼きにし、表面にパリッと感を出します。色がきれいになり、ソースがとろりとしてきたら火を止めます。この工程で風味と食感が完成します。

栄養成分1人分あたり