アロンサテのプルコギ風和え物
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でたアロンサテ（牛すね肉）と、さっと茹でたニラとセリを甘辛酸っぱいタレで和えた、コリコリした食感と旨味が絶品の一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アロンサテ（牛すね肉）1kg
- にら5ひとつかみ
- セリ1ひとつかみ
- 白菜の葉5枚
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- ローリエ5枚
- 粒こしょう大さじ1
- 焼酎1カップ
- 粉唐辛子大さじ4
- 醸造醤油大さじ2
- めんつゆ大さじ2
- りんご酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 練りからし大さじ1
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
アロンサテは冷水に1時間～1時間半ほど浸けて血抜きをしっかりします。
00:00/ 120:00工程 一
鍋に湯を沸かし、血抜きした肉、長ねぎ、にんにく（丸ごと）、ローリエ、粒こしょう、焼酎を入れます。強火で蓋を開けたまま20分間煮て臭みを飛ばします。
使うもの：粒こしょう 大さじ1にんにく 10個ローリエ 5枚長ねぎ 1本焼酎 1カップ
00:00/ 20:00工程 二
白菜の葉を加え、中弱火に落として蓋を少しずらし、さらに40分間茹でます。火を止めて10分間蒸らします。
使うもの：白菜の葉 5枚
00:00/ 50:00工程 三
肉を茹でている間に、蒸し器にニラ2つかみとセリ1つかみをのせ、2分～2分30秒蒸した後、冷水にさらして水気を切ります。
00:00/ 04:30工程 四
蒸らした肉を取り出し、氷水に3分間浸けて表面を収縮させます。水気を拭き取り、薄くスライスします。
00:00/ 03:00工程 五
分量の調味料を混ぜてタレを作ります。蒸した野菜と生のニラを4～5cmの長さに切り、肉と一緒に加えて優しく和えます。
【補足】
肉を氷水に浸けると表面が収縮して薄くきれいに切れ、筋がはっきりして食欲をそそります。固い旬を過ぎた野菜は軽く蒸して使うと食感が柔らかくなり、肉とよく絡みます。タレに練りからしを加えると、肉が冷めたときに感じられる脂っこさを抑えます。粉唐辛子が粗い場合はミキサーで挽くとタレがなじみやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 803kcal | 56g | 24g | 56g | 13g | 1059mg |
