フォカッチャ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
外はカリッと中はしっとりのフォカッチャに、玉ねぎ、キャベツ、ミニトマト、モッツァレラチーズをトッピングして風味を加えたイタリアンスタイルのオーブン料理です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- meI大さじ55
- 強力粉220g
- 中力粉220g
- オリーブオイル60g
- 塩10g
- イースト6g
- コーンミール40g
- 古い生地70g
- 水350g
- 玉ねぎ300g
- キャベツ150g
- ミニトマト14個
- モッツァレラチーズ120g
作り方
工程 0
ボウルに強力粉220g、中力粉220g、塩10g、ドライイーストレッド6gを入れてよく混ぜます。次にmeI 55大さじと水350～400gを加えて生地をこね始めます。生地がある程度まとまったら、オリーブオイル60gを加えて滑らかになるまでこねます。
使うもの：meI 大さじ55
工程 一
生地が滑らかになったら、古い生地70gを加えてよく混ぜます。古い生地は発酵を助け風味を加えます。生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温で1時間ほど一次発酵させます。
使うもの：古い生地 70g
00:00/ 60:00工程 二
発酵が終わった生地を取り出し、軽くガスを抜き、打ち粉をした作業台の上で麺棒で好みの厚さに伸ばします。ベーキングシートに移し、指で生地の表面を軽く押してくぼみを作ります。
工程 三
玉ねぎ300gは薄切りにし、キャベツ150gは細切りにします。ミニトマト14個は半分に切ります。準備した野菜を生地の上に均等にのせ、モッツァレラチーズ120gを散らします。最後にオリーブオイルを少々回しかけます。
使うもの：オリーブオイル 60g
工程 四
トッピングをのせた生地を200度に予熱したオーブンに入れ、20～25分焼きます。表面がきつね色になりチーズが溶けて焼けたら取り出し、冷ましてから食べやすい大きさに切ります。
00:00/ 25:00
【補足】
meIは古い生地で、発酵を助けより深い風味を出します。生地に水を加える時は、一度に全部入れず徐々に加えながら生地の状態を見てください。野菜はお好みで他の材料に代えても構いません。オーブンによって火力が異なりますので、焼き時間は調整してください。残ったフォカッチャは冷凍保存後、オーブンで再加熱するとカリッと感が戻ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 12014kcal | 25g | 108g | 29g | 10g | 1175mg |
