1++(9) 韓牛カルビチーズバーガー
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
最高級1++(9)等級の韓牛カルビを自家挽きしたパティと甘いハニーベーコン、特製ソースが調和したプレミアム手作りチーズバーガーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 韓牛カルビ300g
- バーガーバン1個
- チェダーチーズ2枚
- ベーコン30g
- ハチミツ大さじ1
- 卵1個
- ピクルス大さじ2
- 玉ねぎ0.3個
- チャイブ5g
- ケチャップ大さじ2
- マヨネーズ大さじ2
- ディジョンマスタード大さじ1
- ウスターソース大さじ0.5
- ピクルスジュース大さじ1
- バッファローウィングソース大さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
韓牛カルビを適当な大きさに切り、ミートグラインダーで挽きます。新鮮な肉を自家挽きすることで、パティの風味と食感が格段に良くなります。
使うもの：韓牛カルビ 300g
工程 一
挽いた肉をボウルに入れ、手で軽く捏ねて空気を抜き、丸く厚みのあるパティの形にまとめます。捏ねすぎると肉が硬くなるので、形が整う程度にします。
工程 二
ピクルス、玉ねぎ、チャイブをみじん切りにします。これらの野菜はソースに混ざってシャキシャキした食感を加え、肉の脂っこさを抑える重要な役割を果たします。
使うもの：ピクルス 大さじ2チャイブ 5g玉ねぎ 0.3個
工程 三
ボウルにケチャップ、マヨネーズ、ディジョンマスタード、ウスターソース、ピクルスジュース、塩、こしょう、バッファローウィングソースを入れ、みじん切りにした野菜とよく混ぜて特製ソースを作ります。バッファローウィングソースの酸味と辛みが全体の味のバランスを整えます。
使うもの：バッファローウィングソース 大さじ1ディジョンマスタード 大さじ1ピクルスジュース 大さじ1ウスターソース 大さじ0.5ケチャップ 大さじ2マヨネーズ 大さじ2こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 四
チェリーウッドスモークベーコンをオーブントレイに並べ、170度に予熱したオーブンで30分間1回目を焼きます。低温でじっくり焼くことでベーコンの風味を引き出し、油分を落とします。
使うもの：ベーコン 30g
00:00/ 30:00工程 五
1回目に焼いたベーコンにハチミツを刷毛で丁寧に塗り、再びオーブンに入れて170度で20分間焼きます。ハチミツが熱で溶けてベーコンにコーティングされ、カリッと甘いキャンディードベーコンスタイルになります。
使うもの：ベーコン 30gハチミツ 大さじ1
00:00/ 20:00工程 六
フライパンに油をひき、パティをのせてクッキングシートをかぶせ、重いプレスで強く押さえながら焼きます。塩とこしょうで味を調え、表面が濃い茶色になってカリッとするまでしっかり焼きます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 七
パティの上にチェダーチーズ2枚をのせて余熱で溶かし、フライパンの空いたスペースでバーガーバンをこんがり焼きます。肉から出た旨味の油がパンに染み込んで香ばしくなります。
使うもの：バーガーバン 1個
工程 八
丸型を使って卵を目玉焼きに焼きます。焼いたバンズの下半分にソースを塗り、パティ、ベーコンをのせ、ソースを塗った上半分のバンズにスライスピクルスと目玉焼きをのせて合わせたら完成です。
使うもの：ベーコン 30gピクルス 大さじ2卵 1個
【補足】
ベーコンにハチミツを塗って2度焼きすると、キャンディードベーコンのようにカリッと甘い食感が楽しめます。パティを焼く際は、クッキングシートをかぶせて重いプレスで押さえると、肉汁を閉じ込めながら表面をカリッと焼き上げるメイラード反応を最大化できます。ソースにバッファローウィングソースを加えると、韓牛の脂っこさをすっきりと抑えてくれます。動画では、ペアリキュールを使った爽やかなハイボールを合わせる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1634kcal | 72g | 74g | 121g | 39g | 5227mg |
