水なしで作る減塩オイジ
調理時間 30分50人前作者 うまいレシピ
水、砂糖、酢を使わずに焼酎とオリゴ糖を活用して、1年間柔らかくならずにシャキシャキと楽しめる減塩オイジです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料20人前
20人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- きゅうり20個
- 焼酎0.4瓶
- 天日塩0.8カップ
- 青唐辛子12個
- オリゴ糖0.4カップ
- キムチ用のビニール袋0.8枚
- オイジ0.8個
- にんにく（みじん切り）大さじ1/5
- 粉唐辛子大さじ0.4
- ごま油少々
- えごま油少々
- いりごま少々
- にら少々
- わけぎ少々
作り方
工程 0
キムチ用のビニール袋2枚を重ねて準備し、きれいに洗ったキュウリ50本を重ねて入れます。
工程 一
キュウリの上に天日塩2カップ、オリゴ糖1カップ、焼酎1本を注ぎ、青唐辛子30本を一緒に入れます。
工程 二
袋の口を空気が通らないようにしっかり縛って密閉し、冷暗所で熟成させます。
工程 三
完成したオイジ2本を取り出し、薄く切って準備します。
工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1、ごま油、えごま油、いりごま、にらまたはわけぎを加えて軽く和えて仕上げます。
使うもの：えごま油 少々いりごま 少々ごま油 少々わけぎ 少々
【補足】
水を使わずに焼酎とオリゴ糖を使用すると、浸透圧現象でキュウリの水分が抜けてコリコリした食感が保たれます。焼酎は防腐剤の役割を果たし、カビの発生を防ぎ、1年間保存可能にします。青唐辛子を加えると、オイジにほのかなピリ辛さとすっきりした風味が加わります。完成したオイジはお好みで和え物にして楽しんだり、冷たいスープにしても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15kcal | 1g | 8g | 1g | 4g | 4468mg |