砂糖・酢なし！ニンニクの芽の醤油漬け
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
砂糖と酢を使わず、青梅エキスと料理酒で程よい甘さと酸味、塩味を出した漬物です。2年経ってもカビが生えず、長期保存できます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- にんにくの芽500g
- 醸造醤油大さじ11
- いわしエキス大さじ11
- 水1カップ
- 青梅エキス1カップ
- 料理酒大さじ16
作り方
工程 0
にんにくの芽はきれいに洗い、4～5cmの長さに切ります。キッチンペーパーやリネンクロスで水分を完全に拭き取ります。水分が残っているとカビの原因になるので、しっかり拭き取った後、ガラス保存容器に入れておきます。
使うもの：にんにくの芽 500g
工程 一
鍋に醸造醤油 2/3カップ、いわしエキス 2/3カップ、水 1カップを入れ、中火で沸騰させます。沸騰し始めたら1～2分そのまま加熱し、消毒効果を出して熱い状態を確認します。
使うもの：いわしエキス 大さじ11醸造醤油 大さじ11水 1カップ
00:00/ 02:00工程 二
沸騰した熱い醤油液を、にんにくの芽が入ったガラス保存容器に直接注ぎます。熱でにんにくの芽を軽く湯通しし、防腐効果を与え、ソースがよく染み込むようにします。
使うもの：にんにくの芽 500g
工程 三
醤油液が70度以下に冷めたら、料理酒 1カップと青梅エキス 1カップを加えてよく混ぜます。青梅エキスの生きた酵素が68度以上の高温で死なないよう、冷ましてから加えることで、甘酸っぱい味と保存性を高めます。
使うもの：青梅エキス 1カップ料理酒 大さじ16
工程 四
ガラス容器を密閉し、常温で2日ほど置いた後、冷蔵庫に移して熟成させます。1～2日後から食べられ、この方法で1～2年保存可能です。
【補足】
料理酒にはリンゴ酢と清酒が含まれているため、酢の代わりに酸味を加え、アルコールが防腐剤の役割を果たします。焼酎で代用する場合は、苦味が出ないよう少量にしてください。減塩を希望する場合は、水を0.5～1カップ追加してください。青梅エキスは高温で酵素が死滅するので、必ず冷ましてから加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 295kcal | 11g | 63g | 0g | 53g | 6373mg |
