大王ヒラタケステーキ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
直径25cmの巨大なヒラタケを丸ごと焼き上げ、肉のようなコリコリとした食感と豊かなバターの風味を生かしたシェフの特別なキノコ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 大王ヒラタケ1個
- にんにく2個
- 玉ねぎ0.3個
- バター大さじ1
- ピュアオリーブオイル大さじ2
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- パセリ小さじ0.5
- チーズ20g
作り方
工程 0
キノコについた汚れは調理用の刷毛で軽くはたいて落とします。キノコは水に触れると独特の香りが飛び、食感が悪くなるので、できるだけ洗わないほうが良いです。
工程 一
キノコの石づきの部分を包丁で切り落とし、傘の部分だけを用意します。傘の内側に格子状に深く切り込みを入れ、熱が内部まで均一に伝わるようにします。
工程 二
下処理したキノコの表裏に塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。切り込みの間にも味がしっかり染み込むよう、丁寧に振りかけることが大切です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 三
フライパンにピュアオリーブオイルをひいて予熱し、キノコを丸ごとのせます。中強火でキノコがこんがりと濃い茶色になるまで十分に焼きます。
使うもの：ピュアオリーブオイル 大さじ2
工程 四
キノコがある程度焼けたら、バター1かけとみじん切りにした玉ねぎ、にんにく（みじん切り）を加えます。バターが溶けるにつれて玉ねぎとにんにくの香りがキノコに馴染むよう、フライパンを揺すりながら焼きます。
使うもの：にんにく 2個玉ねぎ 0.3個バター 大さじ1
工程 五
火を止め、エクストラバージンオリーブオイルとみじん切りにしたパセリを振りかけ、余熱で香りをつけます。最後にチーズをグレーターでたっぷりとすりおろして完成です。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1パセリ 小さじ0.5チーズ 20g
【補足】
キノコは水分を多く含んでいるので、強火で素早く調理すると水が出ず、コリコリとした食感を保てます。エクストラバージンオリーブオイルは発煙点が低く香りが飛びやすいので、必ず調理の最後に加えて風味を生かしてください。動画では大王ヒラタケの他に、一般的なマッシュルームとヒラタケを使った炒め物レシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 621kcal | 12g | 17g | 59g | 4g | 3076mg |