進化版キュウリの和え物
調理時間 130分1人前作者 うまいレシピ
まるでキュウリの漬物のような食感の革新的なキュウリの和え物。水あめ漬けで水分を抜き、シャキシャキとした食感を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- きゅうり2個
- 水100ml
- 水あめ大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- みじん切りにした長ねぎ大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- ツナ缶の汁大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ1
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
きゅうりを0.5～6mmの厚さに切ります。こう切ると、漬けた後に大きさが縮み、水分が抜けてシャキシャキした食感になります。
使うもの：きゅうり 2個
工程 一
切ったきゅうりに水0.5カップと水あめ大さじ0.5を加え、2時間ほど漬けておきます。浸透圧できゅうりの水分が抜け出し、漬物のようなシャキシャキ食感が生まれます。水は一滴も追加せず、きゅうりから出た水だけを使ってください。
使うもの：きゅうり 2個水 100ml
00:00/ 120:00工程 二
漬けたきゅうりをさらし布に包んで、しっかり水気を絞ります。漬けたきゅうりは洗わず、水あめが少しついたまま使うと、甘みが保たれます。
使うもの：きゅうり 2個水あめ 大さじ0.5
工程 三
絞ったきゅうりに、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、砂糖大さじ0.5、ツナ缶の汁大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えてよく和えます。水あめですでに甘みがついているので、砂糖は少なめにしてバランスを取ります。
使うもの：きゅうり 2個水あめ 大さじ0.5砂糖 大さじ0.5
工程 四
いりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて仕上げに和えます。ごま油は苦手な方は省いても構いません。こうすると、漬物のようなシャキシャキした食感とほのかな甘みが完成します。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
水あめ漬けは塩よりも浸透圧が強く、野菜の水分をはるかに速く抜き、シャキッとした食感を生み出すポイントです。漬けた後は洗わずに水気を絞るだけで、水あめの甘みがそのまま残り、甘くなりすぎません。家でたくさん作る時は、きゅうり4本に増やして作ってください。長ねぎは白い部分だけを使うと、香りが強く出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 322kcal | 8g | 35g | 20g | 19g | 448mg |
