本マグロの黄身醤油漬け丼
調理時間 30分1人前評価 4.4 (27)作者 うまいレシピ
コクのある脂の乗った本マグロと、塩気のある黄身醤油が調和するプレミアムな丼です。たっぷりのわさびと長ねぎの香りがマグロの風味を最大限に引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 本マグロ300g
- 卵6個
- 醤油100ml
- 長ねぎ0.5本
- にんにく1個
- のり2枚
- わさび5g
- ご飯1杯
- ごま小さじ1
- わけぎ2g
作り方
工程 0
本マグロを部位ごとに下処理し、適当な大きさに切って準備します。皮と脂層をしっかり分けて食感を活かすことが重要で、残った端材の身は別に集めておきます。
使うもの：本マグロ 300g
工程 一
卵黄だけを分けてボウルに入れ、醤油をひたひたに注ぎます。キッチンペーパーをかぶせて醤油が上まで均等に染み込むようにし、ラップをかけて冷蔵庫で熟成させます。
使うもの：醤油 100ml
工程 二
長ねぎはせん切り器を使って細く千切りにし、にんにくは薄切りにして準備します。こうして準備した野菜は、マグロの脂っぽさを抑える重要な役割を果たします。
使うもの：にんにく 1個長ねぎ 0.5本
工程 三
マグロの皮側の端材の身をスプーンでこそげ取り、準備した長ねぎとにんにくを混ぜて包丁で細かく刻み、ネギトロを作ります。材料がよく馴染むように十分に刻んで風味を高めます。
使うもの：にんにく 1個長ねぎ 0.5本
工程 四
器に温かいご飯を盛り、下処理したマグロの刺身とネギトロをたっぷりのせます。その上に熟成させた黄身醤油をのせ、わさび、ごま、小口切りにしたわけぎを散らして完成です。
使うもの：わさび 5gわけぎ 2g醤油 100mlご飯 1杯ごま 小さじ1
【補足】
黄身醤油にキッチンペーパーをかぶせると、醤油が上まで均等に染み込みます。本マグロは脂が多いので、わさびを普段より多めに添えても辛くなく、むしろ風味が良くなります。動画では、いちじくのマグロの刺身をごまソースで合わせた珍しい料理も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1218kcal | 124g | 81g | 43g | 5g | 8336mg |
検印4.4
