ベールブランソースのサーモンステーキ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
バターの風味と白ワインの酸味が調和したフランス風ベールブランソースを添えた、贅沢なサーモンステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- バター大さじ11
- エシャロット1個
- 白ワインビネガー60ml
- 白ワイン50ml
- サーモン180g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- パセリ小さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
エシャロット1個を非常に細かくみじん切りにします。ソースの滑らかな食感のため、できるだけ細かく刻むことが重要で、刻んだエシャロットはすぐにソース用の鍋に入れます。
使うもの：エシャロット 1個
工程 一
鍋に入れたエシャロットに白ワインビネガー60mlと白ワイン50mlを注ぎます。中火で液体がほとんど蒸発し、エシャロットがしっとりするまで十分に煮詰めます。
使うもの：エシャロット 1個
工程 二
サーモンはキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取り、塩で下味をつけます。フライパンにサラダ油をひき、サーモンの皮目からフライパンにのせてパリッと焼き始めます。
使うもの：サーモン 180gサラダ油 15ml塩 大さじ0.3
工程 三
サーモンがある程度焼けたら、フライパンにパセリとバター少々を加えます。溶けたバターをスプーンでサーモンの上に絶えずかけ回すアロゼの工程で、香りをつけ中まで均一に火を通します。
使うもの：サーモン 180gバター 大さじ11パセリ 小さじ1
工程 四
煮詰めたエシャロットのベースに、冷たいバターを少しずつ加えながら泡立て器で素早く混ぜて乳化させます。火が強すぎるとソースが分離する可能性があるので、火加減を調節しながらクリーミーな濃度になるまで繰り返します。
使うもの：エシャロット 1個バター 大さじ11
工程 五
出来上がったソースを目の細かい漉し器で漉してエシャロットの粒を取り除き、きれいな液体ソースだけを受け取ります。これに塩とこしょうを加えて最後に味を調えます。
使うもの：エシャロット 1個こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 六
皿に出来上がったベールブランソースをたっぷりと敷きます。その上にパリッと焼けたサーモンステーキを慎重にのせて盛り付けを完了します。
【補足】
バターは必ず冷たい状態で使用しないと、ソースが分離せず滑らかに乳化しません。ソースを作る際、温度が高すぎるとバターの脂肪分が分離するため、濃度が濃くなりすぎたら火から一時的に下ろして温度を下げながら混ぜるのが良いです。サーモンの皮を焼くときは、最初の30秒ほど手やヘラで軽く押さえると、皮が縮まず均一にパリッと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1670kcal | 38g | 8g | 163g | 4g | 1921mg |
