骨ヘジャングク 店主直伝の10人前 骨ヘジャングク
調理時間 180分10人前作者 うまいレシピ
骨ヘジャングク専門店の店主の秘伝レシピ。臭みがなく、やわらかく煮込んだ深い味わいの骨ヘジャングクです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料10人前
- 豚の背骨3000g
- ローリエ5枚
- ウマノキ（エムナム）3個
- テンジャン大さじ1
- しょうが0.5g
- 白菜1g
- 粒こしょう小さじ1
- 粉唐辛子小さじ0.5
- ダシダ小さじ1
- にんにく1個
- 味塩小さじ1
- 清酒1ml
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
血抜きした豚の背骨を流水でよく洗い、不純物を取り除きます。骨の隙間を丁寧に洗うと、澄んだスープの味になります。
使うもの：豚の背骨 3000g
工程 一
鍋に洗った骨、ローリエ、ウマノキ（エムナム）、テンジャン（韓国味噌）おたま1/2、しょうがのみじん切りおたま1/2を入れ、10分間下茹でします。こうすることで肉の臭みをしっかり取れます。
使うもの：ウマノキ（エムナム） 3個テンジャン 大さじ1ローリエ 5枚しょうが 0.5g
00:00/ 10:00工程 二
骨を茹でている間に、別の鍋で白菜の外葉を入れてウゴジ用にさっと茹でて準備します。先に茹でておくと、後でスープに入れたときに味がよく染みます。
使うもの：白菜 1g
工程 三
下茹でした骨を取り出し、再び冷水でよく洗います。骨に付着した固まった血や不純物を取り除くと、スープが濁りません。
工程 四
きれいな鍋に洗った骨を重ねて入れ、水をたっぷり注ぎます。そこに粒こしょう、テンジャンおたま1/2、青唐辛子粉おたま1/2、ダシダ大さじ1、しょうが大さじ1/2、にんにく大さじ1、味塩小さじ1、清酒大さじ1を加えます。
使うもの：粒こしょう 小さじ1
工程 五
強火で30分間先に沸騰させ、蓋をして中火に落とし、2時間じっくり煮込みます。長時間煮ることで骨から深いだしが出て、肉が柔らかくなります。
00:00/ 150:00工程 六
調理終了30分前に、先に茹でておいたウゴジを加えます。ウゴジは最後に入れることで、あまりぐずぐずにならず、適度な食感を保てます。
00:00/ 30:00工程 七
合計3時間の調理が終わり、肉がやわらかく煮えたら、鍋に移し替えます。その上に斜め切りにした長ねぎをたっぷりのせて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 180:00
【補足】
骨を一度下茹でした後、冷水でしっかり洗うと、スープの味がすっきりして臭みがなくなります。ウゴジ（白菜の外葉）は最初から入れず、最後の30分前に加えると、食感が柔らかくなりすぎず適度です。料理酒がない場合は清酒や焼酎で代用して臭みを取れます。合計3時間じっくり煮込むと、骨から肉がほろりと外れる食感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 418kcal | 56g | 2g | 19g | 0g | 491mg |
