コギワンジャ（韓国風肉団子）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
もちもちで柔らかい食感の肉パティで、ニラと玉ねぎがたっぷり入った風味豊かな団子です。広蔵市場で28年続く人気店の、片栗粉ともち米粉を使った秘伝のレシピで、こんがりと焼き上げました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肩ロースひき肉2100g
- 玉ねぎ2個
- にら500g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 卵8個
- ごま油大さじ2
- こしょう小さじ0.3
- 塩大さじ1
- 片栗粉250g
- もち米粉100g
- コーン油20g
作り方
工程 0
玉ねぎ2個をみじん切りにし、ニラ500gを1cm程度に切って準備します。ニラはやや大きめに切ると見た目がきれいで食感が良くなります。この下処理で生地が作りやすくなります。
工程 一
ボウルに豚肩ロースのひき肉2100g、みじん切り玉ねぎ、切ったニラ、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。卵8個を溶き入れて、ごま油大さじ2、こしょう1/3大さじ、塩少々を振って混ぜ始めます。手でまとまり、つやが出るまで混ぜ合わせます。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 二
片栗粉250gともち米粉100gを5:1の割合で加えてよく混ぜ、生地を完成させます。デンプンだけだと固くなるので、もち米粉を混ぜて柔らかくもちもちした食感にします。生地が固すぎる場合は溶き卵を少し追加して調整してください。
使うもの：もち米粉 100g卵 8個
工程 三
鉄板にコーン油をたっぷりひき、弱火で予熱します。生地をひとつかみずつ乗せて平たく広げ、両面をこんがりと焼きます。弱火で焼くとハンバーグパティのようにきれいな焼き色がつき、焦げません。
使うもの：コーン油 20g
工程 四
玉ねぎを薄切りにし、青唐辛子をお好みで切って保存容器に入れます。酢と醤油を2:1の割合で注ぎ、よく混ぜて3時間熟成させ、特製玉ねぎ醤油を作ります。熟成すると酸味がまろやかになり、団子とよく合います。
使うもの：玉ねぎ 2個
00:00/ 180:00
【補足】
豚肩ロース肉を使うと肉汁が豊かで美味しいです。家庭では豚肉の代わりにエビを使うとより柔らかくなります。片栗粉を使っても大丈夫で、どんなデンプンでも構いません。醤油は酢1/2に対して醤油半分と量が多いので大量に作ります。動画では緑豆チヂミの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1924kcal | 114g | 86g | 128g | 5g | 2139mg |