手羽先の煮込み
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
甘辛くて少ししょっぱい味わいが絶妙に調和した手羽先の煮込みです。黒砂糖のおかげで美しい色合いになり、タレがよく染み込んで柔らかくジューシーな食感が特徴です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 手羽先600g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ3
- 黒砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ6
- こしょう小さじ0.5
- 油大さじ2
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
手羽先600gをキッチンペーパーで水気を拭き取り、タレが染み込みやすいようにフォークで各面に2回ずつ穴を開けます。こうすると臭みが抜け、タレが均一に染み込んで柔らかい味わいになります。
工程 一
青唐辛子2本を細かく斜め切りにし、彩り用に赤唐辛子1本を切って準備します。唐辛子は最後に加えることで香りと辛みが強くなりすぎないようにします。
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ3、黒砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ6、こしょう少々を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースを作ります。黒砂糖で色合いがより美しくなります。
使うもの：黒砂糖 大さじ1
工程 三
準備したフライパンに油大さじ2をひき、中火で手羽先を表裏均等に焼いて表面の水分を飛ばします。焼き色がついたらソースを加えます。
使うもの：手羽先 600g
工程 四
ソースを加えて強火にし、手羽先を頻繁に返しながら煮詰め、ソースがとろりとするまで煮ます。ソースがとろみづいたら弱火にします。
使うもの：手羽先 600g
工程 五
準備した青唐辛子と赤唐辛子を加え、弱火で1分ほどだけ混ぜて香りと味がほんのり移るようにします。唐辛子を入れすぎると辛みが強くなります。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
00:00/ 01:00工程 六
火を止め、ごまをたっぷりふりかけて仕上げます。ごまが香ばしさを加えます。
使うもの：ごま 小さじ1
【補足】
黒砂糖を使うと色合いがより美しくなり、白砂糖でも代用可能です。手羽先にフォークで穴を開けるとタレがよく染み込み、味が豊かになります。唐辛子はソースが煮詰まった後、最後の1分だけ加えると香辛料の風味が強くなりすぎません。鶏肉を先に焼いて水分を飛ばすと、煮込むときにタレがよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 966kcal | 57g | 42g | 62g | 32g | 1434mg |
