キム・スミ式おこげアヒル白スープ
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
清酒に漬けて臭みを完全に取り除いたアヒルに、各種漢方薬とおこげを加えて香ばしく濃厚に煮込んだ夏の最高の滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料3人前
- アヒル2.4kg
- 清酒1瓶
- 水3L
- センキュウ少々
- トウキ少々
- ヘッケナム少々
- キバナオウギ少々
- オガピ少々
- カンゾウ少々
- ウマノキ少々
- カッコン少々
- 粗塩小さじ1
- 干しナツメ8個
- 乾燥唐辛子2個
- にんにく20個
- おこげ適量
作り方
工程 0
アヒルの尾の部分は脂が多く臭みの原因となるので、ハサミで短く切り落として下処理します。
使うもの：アヒル 2.4kg
工程 一
ボウルに下処理したアヒルを入れ、清酒1本をすべて注いで約20分間漬けておきます。こうすると臭みを確実に取り、肉質を柔らかくすることができます。
使うもの：アヒル 2.4kg
00:00/ 20:00工程 二
清酒に漬けたアヒルは流水で一度きれいに洗い、すすぎます。
使うもの：アヒル 2.4kg清酒 1瓶水 3L
工程 三
圧力鍋にアヒルが十分浸かるくらいの水約3Lをたっぷり注ぎます。後でおこげがふやけて水分を多く吸収するので、水の量は十分に確保することが重要です。
使うもの：アヒル 2.4kgおこげ 適量水 3L
工程 四
水を入れた圧力鍋に洗ったアヒルと準備した漢方薬（センキュウ、トウキ、ヘッケナム、キバナオウギ、オガピ、カンゾウ、ウマノキ、カッコン）をすべて入れます。
使うもの：キバナオウギ 少々センキュウ 少々ヘッケナム 少々カンゾウ 少々ウマノキ 少々カッコン 少々アヒル 2.4kgトウキ 少々オガピ 少々水 3L
工程 五
粗塩小さじ1を加えて軽く味をつけ、干しナツメ8個、乾燥唐辛子2本、丸にんにく約20個を順に入れます。
工程 六
圧力鍋の蓋を閉め、強火で20分間沸騰させた後、中火に落としてさらに20分間煮ます。
00:00/ 40:00工程 七
合計40分の調理が終わったら、圧力鍋の蒸気を十分に抜いてから蓋を開け、準備したおこげをたっぷり入れます。
使うもの：おこげ 適量
00:00/ 40:00工程 八
再び蓋を閉め、最も弱火で20分間蒸らすようにじっくり煮て、おこげが柔らかくふやけるように仕上げます。
使うもの：おこげ 適量
00:00/ 20:00
【補足】
アヒルの尾の部分は脂が多く臭みの原因となるので、必ず取り除いてください。清酒に20分ほど漬けておくと、臭み取りはもちろん、肉質が格段に柔らかくなる効果があります。おこげを加えるとスープが香ばしくとろみがつき、より食べ応えのある滋養食として楽しめます。動画ではおこげの代わりにもち米と緑豆を入れてお粥を作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1596kcal | 150g | 71g | 97g | 10g | 764mg |
