ピエール・コフマンのフィレステーキ ボルドレーズソース
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
柔らかいフィレステーキを完璧に焼き上げ、赤ワインとデミグラスソースで作った深い風味のボルドレーズソースを添えたクラシックなフランス料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- フィレステーキ2切れ
- 赤ワイン適量
- デミグラスソース200ml
- エシャロット2個
- バター30g
- サラダ油少々
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
エシャロット2個をみじん切りにします。こうするとソースに均一に混ざり風味が増します。
工程 一
鍋にバター15gを中火で溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えて透明になるまで約2分炒めます。エシャロットが焦げないように注意してください。
使うもの：エシャロット 2個
00:00/ 02:00工程 二
赤ワイン200mlを加えて強火にし、2/3量になるまで煮詰めます。アルコールが飛んで濃縮された味わいが残ります。
工程 三
デミグラスソース200mlを注ぎ、弱火で10分煮てソースがとろりとしたら火を止めます。最後に残りのバター15gを加えて混ぜ、艶を出します。
00:00/ 10:00工程 四
フライパンにサラダ油をひき、強火で熱したらフィレステーキを入れます。塩とこしょうで下味をつけ、表面をカリッと、中はレアに焼くため、片面2分ずつ焼きます。
使うもの：フィレステーキ 2切れサラダ油 少々こしょう 少々塩 少々
00:00/ 02:00工程 五
焼いたステーキを皿に盛り、ボルドレーズソースを添えてすぐに提供します。ソースはステーキの上に適量かけます。
【補足】
ステーキはフライパンが十分に熱せられた状態で焼くことが重要です。エシャロットは細かく刻むほどソースに溶け込みやすくなります。赤ワインは十分に煮詰めてアルコールを飛ばすとすっきりとした味わいになります。デミグラスソースの代わりに牛肉のブイヨンを煮詰めて使うこともできます。ソースに最後にバターを加えて艶とコクを出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1868kcal | 46g | 23g | 30g | 8g | 759mg |
