伝統製法の手作りスンデ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
新鮮な牛の血のかたまりと春雨、各種野菜をたっぷり入れて作った、もちもちで香ばしい味わいの手作りスンデです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 春雨500g
- 牛の血のかたまり300g
- もち米160g
- 小麦粉60g
- サラダ油45ml
- 長ねぎ2本
- にんじん1個
- 豚の小腸5m
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
茹でて水気を切った春雨に、新鮮な牛の血のかたまりを注ぎ、全体に赤みが均一に回るように混ぜ合わせます。
使うもの：牛の血のかたまり 300g春雨 500g
工程 一
小麦粉とあらかじめ水に浸しておいたもち米を加え、材料同士がしっかり絡み合うように十分に捏ねます。
使うもの：もち米 160g小麦粉 60g
工程 二
サラダ油をたっぷりと回し入れ、中の具がパサつかず滑らかな食感になるように混ぜ合わせます。
使うもの：サラダ油 45ml
工程 三
細かく刻んだ長ねぎをたっぷり加えて、臭みを消し風味をプラスします。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 四
千切りにしたにんじんを加えて彩りを良くし、シャキシャキした食感を加えたら、塩とこしょうで味を調えます。
使うもの：にんじん 1個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
工程 五
きれいに洗った豚の小腸を充填器にセットし、準備したスンデの具を一定の圧力でしっかりと詰めていきます。
使うもの：豚の小腸 5m
工程 六
沸騰したお湯に具を詰めたスンデを入れ、破裂しないように中火でじっくりと茹でて中まで完全に火を通します。
工程 七
よく茹で上がったスンデを取り出して粗熱を取り、包丁で食べやすい大きさに切って完成です。
【補足】
牛の血のかたまりを混ぜる際、春雨が固まらないように手で素早くほぐしながら混ぜるのがポイントです。野菜をたっぷり入れることで水分が出て、スンデがパサつかずしっとりと仕上がります。茹でる過程でスンデが膨らんできたら、針で軽く刺して空気を抜くと破裂を防げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 997kcal | 60g | 158g | 21g | 2g | 1917mg |