アサリとおぼろ豆腐のチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
アサリの新鮮な旨味と柔らかなおぼろ豆腐が調和した熱々のスープ料理です。ネギ油ベースで深い風味を引き出す、チョン・ホヨンシェフの黄金レシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 長ねぎ1本
- 豚バラ肉100g
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- 水300ml
- 玉ねぎ0.5個
- かぼちゃ0.5個
- あさり150g
- おぼろ豆腐400g
- ごま油大さじ0.5
- 卵1個
作り方
工程 0
油を薄くひき、長ねぎを入れてネギ油が出るまで炒めてください。長ねぎが炒められると香りが強く出て油に染み込み、料理の基本の風味を作ります。こうすることで全体のスープが深くなります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
長ねぎが炒められたら豚バラ肉を加え、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ツナエキス大さじ1を加えて中火で炒めてください。肉の色が変わり、材料がよく混ざって香りが立つまで約2分間混ぜながら炒めます。この段階で調味料が肉に絡み、旨味が増します。
使うもの：豚バラ肉 100g長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 二
水300mlを注いで沸かし、玉ねぎ、かぼちゃ、アサリを加え、おぼろ豆腐400gをそっと加えてください。強火にして沸騰させ、中火に落としてスープが煮立つまで約5分煮ます。アサリの殻が開けば新鮮さが確認できます。
使うもの：かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 05:00工程 三
粉唐辛子を少々追加し、ごま油を軽く2回し掛け、卵1個を割りほぐさずにそっと加えてください。1分ほどさらに煮てスープがとろみづいたら火を止めます。卵が柔らかく仕上がると食感が良くなります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6ごま油 大さじ0.5卵 1個
00:00/ 01:00
【補足】
長ねぎを油が香り立つまで炒めることで、料理の基本の香りが強くなります。様々なソースとツナエキスを加えて旨味を重ねるのがポイントです。卵は強く混ぜずにそっと溶き入れると、柔らかな食感が生きます。アサリは最後に加えて加熱しすぎず、歯ごたえを保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 529kcal | 45g | 29g | 27g | 9g | 1266mg |