中華チャーハン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
高温の鍋でパラパラに炒めた本格中華風チャーハン。卵のコクとエビのぷりっとした食感が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ご飯1杯
- 卵2個
- 長ねぎ1/4本
- にんじん少々
- カクテルシュリンプ6尾
- サラダ油大さじ3
- 塩少々
- うま味調味料少々
作り方
工程 0
長ねぎは小口切りにし、にんじんはとても細かいみじん切りにして準備します。野菜を細かく切ることで、ご飯粒の間に均等に混ざり風味が引き立ちます。
使うもの：にんじん 少々長ねぎ 1/4本
工程 一
沸騰したお湯にエビを入れてさっと茹で、冷水に取って水気を切ります。下茹でしておくと炒める時に水分が出ず、チャーハンがべちゃべちゃになりません。
工程 二
熱した鍋にサラダ油を多めに入れ、溶き卵を加えてスクランブルエッグのように炒めます。卵が完全に固まる前に柔らかい状態を保つのが大切です。
使うもの：サラダ油 大さじ3卵 2個
工程 三
炒めた卵の上にご飯を入れ、お玉の背で押しつけるようにしてご飯粒を一粒ずつほぐします。強火で素早く炒めることで、ご飯に油がコーティングされてパラパラになります。
使うもの：ご飯 1杯卵 2個
工程 四
みじん切りにした長ねぎ、にんじん、下茹でしたエビを加え、塩とうま味調味料で味を調えます。野菜の香りがご飯に馴染むよう、よく混ぜ合わせます。
使うもの：うま味調味料 少々にんじん 少々長ねぎ 1/4本ご飯 1杯塩 少々
工程 五
鍋を華麗に振りながら、高温で短時間に強く炒めて鍋の香り（鍋香）をつけます。ご飯粒が鍋の中で跳ねるくらいに炒まったら、器に盛り付けます。
【補足】
ご飯はできるだけパラパラに炊いた冷やご飯か、即席ご飯を温めずに使うのがチャーハンに最適です。専門店の味を出すには、サラダ油の代わりにラードを使うと深い風味が楽しめます。最後に鍋を強く振って水分を飛ばすことで、ご飯粒がくっつかずほぐれた食感に仕上がります。動画では、チャーハンと一緒に食べたい澄まし卵スープとエビのジャージャー麺の調理工程も詳しく紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 491kcal | 35g | 73g | 53g | 2g | 1105mg |