香り豊かなハーブとバターを添えたホタテとクリーミーベーコン粒こしょうクリームソース
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
こんがり焼いた歯ごたえのあるホタテとスモーキーなベーコン、クリーミーな粒こしょうクリームソースが調和した高級感あふれるファインダイニングスタイルの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- 貝柱100g
- エシャロット1個
- にんにく1個
- ベーコン30g
- 生クリーム170ml
- 粒こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- えごま油大さじ0.5
- キャベツ0.5個
- タイム2g
作り方
工程 0
冷凍ホタテは前日に冷蔵庫で解凍し、ペーパータオルで水分をしっかり拭き取ります。こうすると焼くときに水分が抜けてこんがりと焼けます。
工程 一
ホタテの両面に浅い格子状の切り込みを入れますが、深くしすぎないでください。切り込みを入れた後、再びペーパータオルで水分を30秒ほど拭き取り、塩を軽くふります。切り込みで水分がさらに抜けて歯ごたえがよくなります。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 00:30工程 二
フライパンにえごま油を薄くひき、強火で予熱します。ホタテを切り込み面を下にして置き、片面がこんがりするまで焼き、裏返してもう片面も同じ時間焼きます。火を止め、油ごとフライパンの端に寄せて焼き色を確認します。
使うもの：えごま油 大さじ0.5
工程 三
同じフライパンにベーコンを入れ、中火でこんがり炒めて油を十分に引き出します。ベーコンの油がクリームソースの風味を引き立てるので、そのままにしておきます。
使うもの：ベーコン 30g
工程 四
ベーコンをフライパンの端に寄せ、スライスしたエシャロットと薄切りにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。にんにくは1片だけ使い、クリームの香ばしい風味を引き立てます。
使うもの：エシャロット 1個にんにく 1個ベーコン 30g
工程 五
生クリーム500mlのうち1/3程度を加え、粒こしょうをひとつまみ加えた後、弱火で2～3分煮てとろみがつくまで煮ます。入れすぎないようにし、お好みでこしょうの量を調整し、クリームが沸騰したら火を止めます。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.5
00:00/ 03:00工程 六
キャベツとタイムを加え、30秒ほどさっと茹でた後、焼いたホタテをソースに浸して軽く温めます。キャベツは最後に加えてボリュームとシャキシャキ感を残します。
使うもの：キャベツ 0.5個タイム 2g
00:00/ 00:30
【補足】
冷凍ホタテは必ず解凍後、水分をしっかり拭き取ってください。水分があると固くなります。焼く前に格子状の切り込みを入れると水分が抜けやすくなり、熱の伝わりも良くなります。エクストラバージンオリーブオイルの代わりにえごま油やごま油を使うと煙が少なく深い風味がでます。ベーコンの油をそのまま活用してクリームソースのコクを最大限に引き出し、にんにくは少量だけ入れてクリームの味を損なわないようにします。クリームソースは弱火でゆっくり煮て材料がなじむようにし、粒こしょうはお好みでたっぷり加えてスモーキーさを強調します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 936kcal | 31g | 41g | 78g | 19g | 3387mg |
