和風オニオンカレー
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
玉ねぎをたっぷり炒めて深くねっとりとした濃厚さが際立つ、やさしい味わいの日本式カレー。パーム油とピーナッツペースト、バターで専門店のような風味を引き出す秘伝レシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 牛肉250g
- 玉ねぎ1個
- パーム油30g
- ピーナッツペースト10g
- カレールー110g
- バター大さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉は握りこぶし半分の大きさ、4cm角に切って準備します。筋がついた部位でも構いません。大きく切ることで煮込む際に肉汁が巡り、柔らかくなります。玉ねぎ1個を用意します。
使うもの：牛肉 250g
工程 一
鍋にパーム油30gをたっぷりひき、中火で玉ねぎを炒めます。黄金色ではなく、ねっとりととろけるまで、歌を歌いながら5分ほど混ぜながら炒め、油が十分に馴染むようにします。こうすることで濃厚な味わいのベースができます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 二
玉ねぎがねっとりしてきたら強火にし、牛肉を加えて表面だけを素早く強く焼きます。中まで火を通す必要はなく、1分ほどで表面に茶色い油が回り、乾いた状態を保ちます。これは煮込みの過程で肉汁が流出するのを防ぐためです。
使うもの：玉ねぎ 1個牛肉 250g
00:00/ 01:00工程 三
牛肉の表面が焼けたら、水または牛骨スープをたっぷり注ぎ、弱火で20～30分ことこと煮込みます。途中一度混ぜて、筋がほぐれ深い味わいが出るようにします。牛骨スープを使用する場合は、レッドワインも加えて風味をプラスできます。
使うもの：牛肉 250g
00:00/ 30:00工程 四
煮込んだスープが減ったら、カレールー110gをどっさり加え、よく溶かして混ぜます。男らしくたっぷり加え、とろみがつくまで2～3分混ぜます。ルーが完全に溶けてなめらかなソースになるまで確認します。
00:00/ 03:00工程 五
ピーナッツペースト10gを加えてよく混ぜ、最後にバター少々をごく少量浮かべるように加えます。火を止める直前に加え、バターのやさしい香りとコクが飛ばないようにします。こうすることでスパイスと調和し、専門店の味わいになります。
使うもの：バター 大さじ0.5
【補足】
パーム油を使うと、インスタントカレーのココナッツオイルのような深い油の風味が加わり、東北アジア風の日本カレーの要となります。玉ねぎは色の変化を気にせず、ねっとりととろけるまで炒めることで濃厚さが生まれます。牛肉は表面だけを強く焼き、煮込みの過程で肉汁が放出されるようにし、筋の部分も柔らかくなります。カレールーは煮込んだ後にたっぷり加え、バターは最後にごく少量加えて香りを引き立てます。パプリカパウダーやパセリを振ると、甘いスパイスの組み合わせがグレードアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 800kcal | 27g | 42g | 59g | 14g | 2353mg |
