5:4:1の割合 サワラの煮付け
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
しっとりともちもちのタレが絡んだサワラの煮付け。ごぼうのクッションと大根で臭みがなく、やわらかな食感。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サワラ1尾
- 大根1個
- ごぼう100g
- 水200ml
- みりん大さじ15
- 清酒180ml
- 濃口醤油大さじ3
- しょうが汁8ml
- 長ねぎ0.5本
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
ごぼう100gを斜め切りにしてフライパンの底にクッションのように敷き、その上にサワラ2切れ（300g）をのせます。大根200gを厚めに切り、魚の横の空いたスペースに置きます。ごぼうがクッションの役割をして魚が崩れません。
使うもの：ごぼう 100g
工程 一
大根と魚が浸る程度に水を注ぎ、みりん大さじ15、清酒大さじ12、醤油大さじ3、しょうが汁小さじ0.5を加えます。5:4:1の割合で調味料を合わせて臭みを抑えます。材料がすべて浸るまでよく混ぜます。
使うもの：大根 1個水 200ml
工程 二
強火にかけてひと煮立ちさせ、アルコールと臭みをしっかり飛ばします。煙が出るまで1〜2分煮ます。こうするとタレの味が染み込みます。
00:00/ 02:00工程 三
中弱火に落とし、スプーンで煮汁をサワラの上に絶えずかけながら10分間煮ます。裏返さずにかけ続けるだけで、魚が丸ごと仕上がります。タレがガラスのようにとろりと艶めくまで待ちます。
使うもの：サワラ 1尾
00:00/ 10:00工程 四
タレがとろりと艶めいたら火を止め、長ねぎと粉唐辛子をたっぷりと飾ります。長ねぎが香りを添えて仕上げます。しっとりとしたサワラと一緒に、まず大根を食べてみてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1サワラ 1尾長ねぎ 0.5本大根 1個
【補足】
ごぼうをクッションとして敷くことで魚の食感を保ち、5:4:1の割合のみりん・清酒・醤油で臭みを完全に除去します。強火でまずアルコールを飛ばした後、中弱火でタレをかけながら煮ると、裏返さなくても味が均一に染み込みます。タレがとろりと艶めくまで待つのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 607kcal | 26g | 50g | 19g | 33g | 1637mg |
