マニョスープ
調理時間 45分8人前作者 うまいレシピ
トマトと野菜がたっぷり入った濃厚なスープに牛肉がやわらかく溶け込んだ、ピリ辛で深みのあるダイエットスープです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料8人前
- 牛もも肉400g
- トマト3個
- ホールトマト400g
- トマトペースト大さじ3
- 玉ねぎ2個
- セロリ120g
- にんじん2個
- キャベツ0.5個
- エリンギ7個
- にんにく0.5個
- スモークパプリカパウダー大さじ2.5
- チキンストック小さじ1
- 野菜スープ1.5カップ
- 白ワイン200ml
- ローリエ2個
- ギー10g
- オリーブオイル10ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
すべての材料を食べやすい大きさに切って準備します。形が揃っていなくても大丈夫です。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。
工程 一
鍋にギーとオリーブオイルをたっぷりひき、玉ねぎを入れて塩を少々ふり、透明になるまで炒めます。玉ねぎがしんなりして少しきつね色になるまで、中火で5分ほど混ぜながら炒めると甘みが出ます。
使うもの：オリーブオイル 10ml玉ねぎ 2個ギー 10g塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 二
準備した牛もも肉を入れ、塩とこしょうで軽く味付けして炒めます。肉の表面が白く焼けるまで、3分ほど木べらで混ぜると臭みが抜けます。
使うもの：牛もも肉 400gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 三
白ワインを加えて強火で1分ほど煮立て、アルコールを飛ばします。スプーンで鍋底の焦げ付きをこそげながら混ぜると、深いうま味が引き出されます。ワインがない場合はこの工程を省いても構いません。
使うもの：白ワイン 200ml
00:00/ 01:00工程 四
にんじん、セロリ、トマト、エリンギ、にんにく、キャベツを順に加えてよく混ぜます。すべての野菜に油がまわるように、中火で2分間炒めると味がなじみます。
使うもの：にんじん 2個キャベツ 0.5個エリンギ 7個にんにく 0.5個トマト 3個セロリ 120g
00:00/ 02:00工程 五
ホールトマト1缶、トマトペースト大さじ3、スモークパプリカパウダー大さじ2.5を加えて混ぜます。パプリカパウダーをたっぷり入れて辛みを加えると、スープがくどくならず風味が引き立ちます。
工程 六
野菜スープ1.5カップ、チキンストック1個、ローリエ2枚を加え、中弱火で30分間煮込みます。スープが沸騰し始め、野菜がやわらかくなってソースがなじむまで、蓋を少し開けて混ぜながら煮ます。
00:00/ 30:00工程 七
煮込みが終わったら、塩で最後の味を調えます。ひとさじずつ味見をし、野菜の甘みに合わせて塩を加えると調和のとれた味になります。
使うもの：塩 大さじ0.5
【補足】
玉ねぎは塩をふって炒めることでしんなりして甘みが出ます。層ごとに味付けをすることが大切です。スモークパプリカパウダーをたっぷり入れて辛みを出すと、スープが水っぽくならずに飽きずに食べられます。白ワインを加えてアルコールを飛ばしながら鍋底をこそげると、深い風味が加わります。固形チキンストックやポルチーニストック、ビーフストックなど、どんなストックでも代用可能です。野菜スープは水でも代用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 214kcal | 14g | 16g | 10g | 8g | 553mg |
