臭いが気にならない！手作りチョングッチャン
調理時間 4320分10人前作者 うまいレシピ
自宅で大豆を戻して発酵させる、ヘルシーな手作りチョングッチャン（韓国納豆）です。エアフライヤーを使って手軽に大豆を加熱し、丁寧に発酵させることで、深みのある香ばしい味わいに仕上げます。
#🔌 エアフライヤー#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料10人前
- 白大豆2kg
- 水適量
作り方
工程 0
白大豆2kgを用意し、たっぷりとしたボウルに入れて水を十分に注ぎ、8時間以上戻します。大豆が膨らんで体積が2倍以上になるので、必ず大きめの容器を使ってください。
使うもの：水 適量
00:00/ 480:00工程 一
十分に戻した大豆を流水でこすりながらよく洗い、不純物を取り除きます。きれいに洗った大豆はざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：水 適量
工程 二
水気を切った大豆をエアフライヤーのトレイに広げて入れます。160度で約1時間加熱し、指で押して柔らかく潰れる程度にします。
00:00/ 60:00工程 三
よく加熱した大豆を清潔な布を敷いたせいろに移し、しっかり包みます。水分が逃げないようにラップをかけ、さらに布で覆うとよいでしょう。
工程 四
電気毛布の上にせいろを置き、30～40度程度の温かさを保ちながら2～3日間発酵させます。発酵2日目から白い糸が現れ始め、香ばしい香りがしてきます。
工程 五
発酵が完了したチョングッチャンをすり鉢に入れ、大豆の粒が適度に残る程度に軽く潰します。あまり細かくせず、少し塊が残っている方が食感が良いです。
工程 六
完成したチョングッチャンは、一度に食べる分ずつに分けて密閉容器に入れます。すぐに食べる分以外は冷凍保存し、必要な時に取り出して使います。
【補足】
大豆を戻す際は、思った以上に体積が増えるので、最初からたっぷりとした大きめのボウルを用意すると便利です。エアフライヤーで大豆を加熱するときは、機種によって火力が異なるので、途中で大豆を押して柔らかく潰れるか必ず確認してください。発酵時はラップをかけて大豆の表面が乾燥しないようにし、しっとりと発酵を促します。チョングッチャンを潰す際は、お好みで塩を少々加えると味が締まってより美味しくなります。動画では、残った大豆1kgを使って豆腐を作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 86kcal | 7g | 7g | 4g | 1g | 0mg |
