生クリームなしのクリームパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかい鶏むね肉とクリーミーなソースが調和したパスタです。生クリームを使わずに牛乳とルーで作った深い風味のホワイトソースがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛乳200ml
- バター大さじ3.6
- 多目的小麦粉50g
- 玉ねぎ0.5個
- 鶏むね肉200g
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- チキンパウダー小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- ナツメグ小さじ0.5
- パセリ小さじ0.5
- パスタ100g
作り方
工程 0
鶏むね肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、にんにく（みじん切り）小さじ1とナツメグ少々をふりかけてシーズニングします。玉ねぎ0.5個をむいて準備します。ナツメグは鶏肉の臭みを消し、食感を引き立てます。
使うもの：鶏むね肉 200gナツメグ 小さじ0.5
工程 一
ステンレスフライパンを中強火で予熱し、鶏むね肉を揚げるように焼いて、フライパンの底にこびりついたフォン（fond）を作ります。鶏肉に焼き色がついたら弱火にし、鶏肉を皿に移します。このフォンがスープのエキスの役割をします。
使うもの：鶏むね肉 200g
工程 二
弱火でフライパンにバター50gをゆっくり溶かします。バターが完全に溶けたら、そのまま多目的小麦粉50gをふり入れ、木べらで混ぜながらルーを作ります。フライパンの隅々までフォンをこそげ取り、ソースにボディを加えます。
使うもの：バター 大さじ3.6
工程 三
牛乳200mlを少しずつ加えながら強く混ぜ、ダマがなくなるようにします。ソースがとろみついたら、チキンパウダー小さじ1を加えて味を調えます。牛乳がスープの役割をし、生クリームのような濃度を出します。
使うもの：牛乳 200ml
工程 四
準備した玉ねぎを加え、1分間さらに混ぜて透明になるまで加熱します。塩とこしょう少々で最終的に味を調えます。玉ねぎがソースに甘みを加えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個塩 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 五
別の鍋で湯を沸かし、パスタを60～70%のアルデンテに茹でて水気を切ります。茹で過ぎるとソースを吸収してべちゃべちゃになるので注意します。たっぷりの湯で茹でて、ソースとよく絡むようにします。
使うもの：パスタ 100g
工程 六
焼いた鶏むね肉を薄く切り、ソースに加え、茹でた麺を混ぜ合わせます。パセリ少々をふりかけて盛り付けます。鶏肉の表面は固そうに見えますが、口の中でとろけます。
使うもの：鶏むね肉 200g
【補足】
ナツメグは鶏肉と牛乳の臭みを消すのに優れています。フライパンにこびりついたフォン（fond）は、褐変反応で生まれたエキスで、ソースに深みを加えます。バターを多めに使い、牛乳の乳脂肪分を高めて生クリームのようなクリーム感を出します。麺はアルデンテに茹でて、ソースが麺に吸収されないようにします。鶏むね肉は揚げるように強火で焼き、口の中でとろける食感にします。動画では、鶏むね肉の代わりに牛肉や豚肉を使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1397kcal | 96g | 132g | 56g | 15g | 4143mg |
