タラ名店のビビムソース（イカ和え物ソース）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
キリッとしたクエン酸の酸味と、たっぷりのニンニク・ごま油の香ばしさが調和した名店の和え物ソース。ツブ貝の和え物・イカの湯引き・ビビン麺などに使えます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サイダー125ml
- 焼酎30ml
- 白砂糖60g
- 水あめ大さじ2.5
- 味塩小さじ2.5
- うま味調味料小さじ1
- 細かい粉唐辛子25g
- 粉唐辛子小さじ4
- にんにく（みじん切り）70g
- しょうが（みじん切り）7g
- 食用クエン酸5g
- ごま油大さじ2.5
- ごま小さじ3
作り方
工程 0
鍋にサイダー125g、焼酎30g、白砂糖60g、味塩13g、うま味調味料5g、水あめ50gを入れ、中火で混ぜながら沸かします。グツグツと沸騰したらすぐに火を止め、ぬるま湯程度に冷ましてアルコールを飛ばし、材料を溶かします。こうするとソースのベースがなめらかに仕上がります。
工程 一
ぬるま湯になったベースに、にんにく（みじん切り）70g、しょうが（みじん切り）7g、細かい粉唐辛子25g、粉唐辛子10g、食用クエン酸5gを加えてよく混ぜます。2種類の粉唐辛子をブレンドして色合いと辛みのバランスを整え、クエン酸でキリッとした酸味を加えます。ニンニクが十分に入ることで、韓国人の味覚に合う深い味わいになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4
工程 二
最後にごま油35gといりごま10gをたっぷり加えてよく和えれば完成です。ごま油といりごまが香ばしさを補い、名店のソースと99%のシンクロ率を実現します。すぐに使うか、冷蔵保存してください。
使うもの：ごま油 大さじ2.5ごま 小さじ3
【補足】
クエン酸がない場合は酢10gで代用できますが、名店特有のキリッとした酸味はクエン酸の方が優れています。ニンニクと砂糖・ごま油を追加して、香ばしさと甘みが不足していた元のレシピの物足りなさを補います。冷蔵庫で一晩寝かせると粉唐辛子の青臭さが抜けて、よりまろやかで美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1063kcal | 11g | 166g | 46g | 108g | 5271mg |
