ルイジアナスタイル レッドビーンズ＆ライス
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
アメリカ南部を代表するソウルフードで、スパイシーなアンドゥイユソーセージと柔らかい金時豆が織りなす、深くて濃厚な味わいのシチュー料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料4人前
- 金時豆（浸水したもの）1ポンド
- アンドゥイユソーセージ1ポンド
- 長粒種の米1.5カップ
- 野菜ブイヨン7カップ
- 玉ねぎ1個
- 赤パプリカ1個
- 青パプリカ1個
- セロリ2片
- にんにく8個
- わけぎ25g
- 生パセリ0.3カップ
- バター大さじ1
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- ケイジャンシーズニング小さじ1
- スモークパプリカ小さじ0.5
- タイム1g
- オレガノ小さじ1
作り方
工程 0
鍋にオリーブオイル大さじ2をひいて予熱し、食べやすく切ったアンドゥイユソーセージを入れてこんがりと焼き色がつくまで十分に炒め、別の皿に取り出します。
使うもの：アンドゥイユソーセージ 1ポンド
工程 一
ソーセージを炒めた鍋にバター大さじ1とみじん切りにした玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで約3分間混ぜながら炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 二
みじん切りにしたパプリカとセロリを加えて4分間さらに炒めます。野菜が水分を吸収したらバター大さじ1を追加して風味を高めます。
使うもの：セロリ 2片
00:00/ 04:00工程 三
みじん切りにしたにんにく8片を加え、にんにくの香りが立つまで約1分間炒めます。
使うもの：にんにく 8個
00:00/ 01:00工程 四
タイム、オレガノ、スモークパプリカ、塩、こしょう、ケイジャンシーズニングを加え、香辛料が野菜とよく混ざるように1分間炒めます。
使うもの：ケイジャンシーズニング 小さじ1スモークパプリカ 小さじ0.5こしょう 小さじ1オレガノ 小さじ1タイム 1g塩 大さじ0.3
00:00/ 01:00工程 五
野菜ブイヨン7カップを注ぎ、あらかじめ浸水しておいた金時豆と炒めたソーセージをすべて加えて軽く混ぜます。
工程 六
強火で沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間30分から2時間、豆がとても柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
00:00/ 210:00工程 七
よく煮えた豆の中から1カップ分を取り出し、道具で滑らかに潰してから鍋に戻し、スープにとろみとクリーミーさを出します。
工程 八
塩、こしょう、ケイジャンシーズニングを追加して味を調え、みじん切りにしたパセリとわけぎを散らして仕上げます。
使うもの：ケイジャンシーズニング 小さじ1こしょう 小さじ1わけぎ 25g塩 大さじ0.3
工程 九
ふっくらと炊いた長粒種のご飯を器の中央に盛り、その周りに完成したレッドビーンズシチューをたっぷりとかけて完成です。
【補足】
金時豆は調理前に最低8時間以上十分に浸水させると、柔らかい食感に仕上がります。豆の一部を潰して戻す工程は、別途でんぷんを使わずにとろみをつけるルイジアナ伝統の秘訣です。ソーセージを炒めた後の鍋底の旨味をそのまま使って野菜を炒めると、深い味わいが引き立ちます。ローリエの葉があれば、煮込む段階で一緒に入れるとより豊かな香りが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 118kcal | 1g | 6g | 10g | 1g | 441mg |