ドンテキ（豚肩ロースステーキ）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
外はカリッと中はしっとり柔らかい豚肩ロースに、甘辛いソースがしっかり絡む和風ステーキです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- キャベツ0.5個
- にんにく6個
- 豚肩ロース（焼肉用）250g
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.1
- でんぷん8g
- オリーブオイル30ml
- 醸造醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- 料理酒大さじ2
- 粉末アルロース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 水15ml
作り方
工程 0
キャベツ 150gを千切りにし、にんにく 6片を薄切りにして準備します。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズに進みます。
使うもの：キャベツ 0.5個にんにく 6個
工程 一
豚肩ロース（焼肉用） 250gの赤身と筋の間を包丁の先で切ります。日本語で「スジ切り」といい、筋を切ることで食感が柔らかくなり、肉の縮みを防いでソースがよく染み込みます。
使うもの：豚肩ロース（焼肉用） 250g
工程 二
豚肩ロースの両面に塩、こしょう各ひとつまみをふり、でんぷん 大さじ1をまんべんなくまぶします。でんぷんは肉の水分を閉じ込め、外はカリッと中はしっとりの食感を生み、ソースがしっかり絡むのを助けます。
使うもの：でんぷん 8g塩 大さじ0.1
工程 三
醸造醤油 大さじ1、オイスターソース 小さじ1/2、料理酒 大さじ2、粉末アルロース 大さじ1、にんにく（みじん切り） 小さじ1/2、水 大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。この組み合わせが、まるでプルコギのような絶妙な味わいを生み出す秘訣です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5オイスターソース 大さじ0.5粉末アルロース 大さじ1醸造醤油 大さじ1料理酒 大さじ2水 15ml
工程 四
フライパンにオリーブオイル 大さじ2と薄切りにしたにんにくを入れ、弱火で裏返しながらきつね色になるまで焼きます。にんにくがこんがりしてくると、油に香りが移ります。
使うもの：オリーブオイル 30mlにんにく 6個
工程 五
焼いたにんにくをザルに上げて、空気に触れるようにして冷まします。油が切れて、よりカリッとした食感になります。
使うもの：にんにく 6個
工程 六
にんにくの油が残ったフライパンに豚肩ロースを入れ、蓋をして中弱火で両面を返しながら6分30秒から7分焼きます。蓋をして水分を保つと柔らかく仕上がります。
使うもの：にんにく 6個
00:00/ 13:30工程 七
作っておいたタレを注ぎ、豚肩ロースの上にタレをかけながら1分から1分30秒煮詰めます。ソースが跳ねることがあるので注意しながら、とろみがつくまで混ぜます。
00:00/ 02:30工程 八
出来上がったドンテキを一口大に切り、残ったソースと焼いたにんにく、キャベツの千切りをのせて盛り付けます。こうして食べると、ソースとにんにく、キャベツの組み合わせが絶妙です。
使うもの：キャベツ 0.5個にんにく 6個
【補足】
豚肩ロースの筋の間に包丁の先で切れ目を入れる「スジ切り」の工程で、食感が柔らかくなりソースがよく染み込みます。でんぷんは種類を問わず使用可能で、肉の水分を閉じ込めて外はカリッと中はしっとりに仕上げます。焼いたにんにくはザルに上げて冷ますと油が切れてカリッとします。厚切りの豚肩ロースの代わりに薄切り肉も使用可能です。ソースを注いでかけながら煮詰める際、ソースが跳ねることがあるので注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1084kcal | 51g | 61g | 80g | 21g | 1701mg |
