パッタイ

材料1人前

• 水30ml
• 黄砂糖大さじ1.5
• 酢大さじ2.5
• 濃口醤油大さじ1
• いわしエキス大さじ1.5
• もやし100g
• 玉ねぎ1個
• 米麺60g
• サラダ油45ml
• にら40g
• カクテルエビ40g
• 干しエビ20g
• にんにく20g
• ピーナッツクラッシュ20g
• 青唐辛子2個
• 赤唐辛子1個
• 卵2個

作り方

1. 工程 0

   ニラは5～7cmの長さに切り、玉ねぎは5mm角に細かく刻んで準備します。にんにくは根元を切り落とし、包丁の腹で潰し、青唐辛子と赤唐辛子は半分に割って粗く刻みます。干しエビも細かく刻んで香りを出しやすくします。

   使うもの：干しエビ 20gにんにく 20g青唐辛子 2個赤唐辛子 1個玉ねぎ 1個

2. 工程 一

   米麺はぬるま湯に30分以上浸して不透明で柔らかくなるまで戻し、水気を切ります。この戻しをしないと炒めたときに固まって食感が悪くなります。

   使うもの：米麺 60g

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   ソースを先に作ります。水大さじ2、黄砂糖大さじ1.5、酢大さじ2.5、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1.5を混ぜて甘酸っぱく塩気のある味に調えます。このソースがパッタイの要です。

4. 工程 三

   フライパンにサラダ油全量、潰したにんにく、青唐辛子、赤唐辛子を入れ、強火で香りが立つまで炒めます。煙が少し出るくらい熱して香りをしっかり出します。

   使うもの：にんにく 20g青唐辛子 2個赤唐辛子 1個

5. 工程 四

   にんにくと唐辛子の香りが立ったら、細かく切った玉ねぎと干しエビを加え、揚げるように強火で1～2分炒めて香りを移します。干しエビが香ばしい海の風味を加えます。

   使うもの：干しエビ 20gにんにく 20g玉ねぎ 1個

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   カクテルエビを加えて軽く炒めた後、ソースを注ぎ、材料にソースがよく絡むように混ぜながら1分炒めます。飾り用にエビを2～3尾取り分けておきます。

   使うもの：カクテルエビ 40g

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   水気を切った米麺を加え、ソースがなじむまで強火で2～3分混ぜながら炒めます。麺が柔らかくなりソースがとろりとするまで続けます。

   使うもの：米麺 60g

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   麺を片側に寄せ、空いたスペースに卵2個を割り入れ、中火で半熟状に焼きます。卵が固まり始めたらすべての材料を混ぜ合わせ、30秒炒めてなじませます。

   使うもの：卵 2個

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

9. 工程 八

   もやしを加え、30秒だけ手早く炒めてシャキシャキ感を保ちます。もやしが透き通り始める手前で止めると食感が生きています。

   使うもの：もやし 100g

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

10. 工程 九

    火を止め、ニラを加えて10秒だけ手早く混ぜ、しんなりさせないようにします。もやしとニラのシャキシャキ感がポイントです。

    使うもの：もやし 100g

    00:00/ 00:10タイマー再生リセット

11. 工程 十

    器に盛り、取り分けておいたエビをのせ、ピーナッツクラッシュをたっぷりふりかけて完成です。ピーナッツが香ばしさを加えます。

    使うもの：ピーナッツクラッシュ 20g

栄養成分1人分あたり