豚トロの釜飯
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
豚トロのコリコリした食感と底のおこげのパリッとした焦げ目、ツナ缶の汁で浸した米の旨味が調和した釜飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚トロ300g
- 米360g
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- ツナ缶の汁5ml
- 塩大さじ0.3
- ごぼう20g
- 卵黄1個
- えごま油大さじ0.3
- 濃口醤油大さじ3.3
- 砂糖大さじ1.3
- しょうがパウダー小さじ0.5
- ほんだし5g
作り方
工程 0
米を水に浸して戻します。ここにツナ缶の汁を少々加えると、後でご飯を噛むたびに旨味が広がります。浸している間に豚トロを準備します。
使うもの：ツナ缶の汁 5ml豚トロ 300g米 360g
工程 一
鍋に豚トロを入れ、塩を振ります。蓋をして片面をパリッと焼き、もう片面はしっとりと保ちます。肉から出た油は取り除きます。
使うもの：豚トロ 300g塩 大さじ0.3
工程 二
油を除いた豚トロの上に、にんにく（みじん切り）と浸した米を加え、1分間炒めます。米が肉によくなじむよう、木べらで均等に広げます。油がコーティングされて米粒が香ばしくなります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1.5豚トロ 300g米 360g
00:00/ 01:00工程 三
米の上に水を1cmの高さまで注ぎます。水が多すぎるとご飯がべたつくので、正確に米の高さ1cmに合わせます。
使うもの：米 360g
工程 四
蓋をして強火で5分間煮ます。水がほとんどなくなり、音がし始めるまで続けます。この段階でおこげが形成され始めます。
00:00/ 05:00工程 五
5分後、中火に落として蓋をし、10分間置きます。火が消えるくらい弱くなれば完璧です。熱が均等に広がり、ご飯がもちもちになります。
00:00/ 15:00工程 六
火を止めて10分間蒸らします。この工程で米粒が膨らみ、旨味が染み込みます。
00:00/ 10:00工程 七
ごぼうを細かく刻んでご飯の上に散らし、新鮮な卵黄をのせます。えごま油を少々かけて仕上げると、食感と風味が引き立ちます。
使うもの：えごま油 大さじ0.3ごぼう 20g卵黄 1個
【補足】
米を浸すときにツナ缶の汁を少々加えると、噛むたびに強い旨味が広がります。肉は蓋をして片面だけパリッと焼き上げると、底面のおこげと上面のしっとり感が調和します。肉ご飯に焼肉のタレをかけて食べるとさらに美味しいです。タレは濃口醤油50mlに砂糖20ml、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、しょうがパウダー、ほんだしを混ぜて煮詰めて作ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1150kcal | 42g | 160g | 36g | 12g | 2407mg |