クッパ屋風 シャキシャキカクテキ
調理時間 80分10人前作者 うまいレシピ
クッパ屋で食べるような、さっぱりとしたシャキシャキ食感のカクテキです。長ねぎを使った熟成のコツで、最後まで柔らかくならずに美味しく楽しめます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料10人前
- 大根2個
- 粗塩大さじ2
- 甘味料小さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ36
- 魚醤大さじ4
- ツナエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
大根2本をきれいに洗って皮をむき、クッパ屋風の大きめの乱切りに切って準備します。
工程 一
ボウルに切った大根を入れ、粗塩大さじ2と甘味料小さじ1.5を加えてよく和え、1時間塩漬けにします。このとき出る大根の汁は捨てずにそのまま使うことで、クッパ屋特有のさっぱりとした汁の味が出ます。
使うもの：大根 2個
00:00/ 60:00工程 二
塩漬けした大根に粉唐辛子1カップ（180ml）を先に加えて和え、粉唐辛子の色をつけます。味付けをする前に粉唐辛子でコーティングするように和えると、色合いがきれいに仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ36大根 2個
工程 三
魚醤大さじ4、ツナエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、味が全体に行き渡るようによく混ぜます。魚醤は、アンチョビ魚醤またはカタクチイワシ魚醤のうち、お好みのものを使用してください。
使うもの：魚醤 大さじ4
工程 四
保存容器の底に長ねぎ1本を大きめに切って敷き、その上に和えたカクテキを入れます。長ねぎから出る甘みとさっぱり感が大根に染み込み、シャキシャキ感を保ちます。
使うもの：長ねぎ 1本大根 2個
工程 五
室温で1～2日ほどお好みの加減に熟成させた後、冷蔵保存します。食べる直前に底に敷いた長ねぎは取り出して捨てると、長ねぎ特有のエキスや香りがカクテキに移りすぎるのを防げます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
大根を塩漬けするときに出る水分は捨てずにそのまま使うことで、クッパ屋のカクテキのようなさっぱりとした汁ができます。味付けをする前に粉唐辛子を先に加えて和えると、大根にきれいに色がつき、味がなじみやすくなります。保存容器の底に長ねぎを敷くと、長ねぎの成分が大根の柔らかくなるのを防ぎ、天然の甘みを加えます。熟成が完了した後は、長ねぎを必ず取り除かないと、カクテキに長ねぎの香りが強く出るのを防げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 65kcal | 4g | 12g | 2g | 4g | 1591mg |
