鶏もも肉の唐揚げ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
外はカリッと、中はジューシーな和風唐揚げ。アイオリソースをつけて食べる、さわやかでピリ辛なディップ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉500g
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- おろし生姜1串
- 粗びきこしょう大さじ1
- 天ぷら粉5g
- 小麦粉20g
- でんぷん25g
- サラダ油50ml
- ヨーグルト80ml
- レモンジュース3g
- 砂糖大さじ0.4
- 塩大さじ0.1
- タバスコ1ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏もも肉に醤油大さじ1、料理酒大さじ1、おろし生姜少々、粗びきこしょう大さじ1を加えてよく揉み込みます。こうして下味をつけて、材料に味を染み込ませます。
使うもの：鶏もも肉 500g
工程 一
天ぷら粉大さじ0.5とでんぷん大さじ0.5を混ぜて、鶏肉にまんべんなくまぶします。この状態でしばらく置くと、鶏肉の水分が衣を吸収して表面の衣がほとんど見えなくなります。この工程が唐揚げのポイントです。
工程 二
小麦粉大さじ2とでんぷん大さじ2を混ぜて、鶏肉にもう一度まんべんなくまぶします。これで揚げ衣がほとんどなくなった状態になります。
工程 三
油を170度に予熱し、鶏肉を入れて揚げます。強火にして表面がカリッとするまで揚げ、足りなければもう一度揚げます。煙が出るくらい強火にして、カリッと仕上げます。
工程 四
アイオリソースを作るために、ヨーグルト80gにレモンジュース3g、砂糖5g、塩1g、タバスコ1g、こしょう少々を加えてよく混ぜます。簡単に混ぜて完成です。
【補足】
鶏肉に1回目の衣をつけた後、しばらく置くと鶏肉の水分が衣を吸収して表面の衣がほとんど見えなくなり、唐揚げの特徴になります。油の温度は170度に保ち、強火で揚げてカリッとさせ、足りなければ二度揚げします。ライムジュースがない場合はレモンジュースで代用してさわやかさを出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 818kcal | 49g | 31g | 57g | 8g | 1040mg |
