シャキシャキ感が長持ちする秘伝のキュウリキムチ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
水あめで漬けて水分をしっかり閉じ込め、テンジャン（韓国味噌）でうま味を加えることで、時間が経っても水が出ず、シャキシャキとした食感が続くキュウリキムチです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- きゅうり5個
- 天日塩大さじ2
- 水あめ大さじ2
- わけぎ20g
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
- 粉唐辛子大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうがシロップ大さじ0.5
- いわしエキス大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- いりごま大さじ2
- ごま油大さじ2.5
- 粉末だし1袋
作り方
工程 0
キュウリは粗塩（天日塩）で表面をこすり洗いし、きれいに洗い流した後、水で洗います。こうすることでキュウリの表面の汚れが落ち、後で漬けるときに水分がより抜けやすくなります。
使うもの：天日塩 大さじ2
工程 一
キュウリの両端を切り落とし、半分に切った後、スプーンを使ってキュウリの種をきれいにこそげ取ります。種を取り除くことで、時間が経っても水が出にくくなり、食感がすっきりします。
工程 二
種を取り除いたキュウリを食べやすい一口大にザクザクと切って準備します。
工程 三
ボウルに切ったキュウリを入れ、天日塩大さじ1と水あめ大さじ2を加えてよく混ぜ、20分間漬けます。水あめはキュウリの水分を素早く抜き、食感をよりシャキシャキにします。
使うもの：水あめ 大さじ2
00:00/ 20:00工程 四
キュウリが漬かっている間に、わけぎ（またはニラ）を2～3cmの長さに切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして準備します。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 1個わけぎ 20g
工程 五
大きめのボウルに粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/2、いわしエキス大さじ2、梅シロップ大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、いりごま大さじ2、ごま油大さじ2.5を入れ、先に切った野菜と一緒に混ぜてヤンニョム（調味だれ）を作ります。テンジャンを加えると香ばしいうま味が引き立ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 六
20分間漬けたキュウリは水で洗わず、ざるに上げて出た水分だけをしっかり切ります。洗わないことでキュウリの味付けが保たれ、シャキシャキ感が残ります。
00:00/ 20:00工程 七
水気を切ったキュウリを準備したヤンニョムに加え、キュウリが崩れないように優しく揉み込むようにして全体に和えます。
工程 八
最後に粉末だし1袋を加え、軽くもう一度和えて完成です。粉末だしは和え物の風味を最大限に引き出す秘伝の材料です。
使うもの：粉末だし 1袋
【補足】
水あめでキュウリを漬けると、浸透圧の作用で水分がしっかり抜け、食べ終わるまでシャキシャキした食感を保てます。キュウリの種の部分をスプーンでこそげ取ると、水が出るのを最小限に抑えられます。ヤンニョム（調味だれ）にテンジャン（韓国味噌）大さじ半分を加えると、香ばしい風味とうま味が引き立ちます。動画では、粉末だしを使って調味料なしでも深い味を出す方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 427kcal | 10g | 50g | 25g | 25g | 7686mg |