昔ながらのトッポッキ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
もちもちの米餅とさつま揚げが染み込んだ深い出汁の甘辛い、思い出の味。ミウォンとダシダで引き出した濃厚なうま味がポイント。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- トッポッキ用の餅400g
- 水1000ml
- さつま揚げ140g
- 長ねぎ1本
- 片栗粉10g
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ4
- 醤油大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- うま味調味料小さじ1.5
- ダシダ小さじ1.5
作り方
工程 0
トッポッキ用の餅 400gを流水で洗い、ぬめりと臭みを取ります。さつま揚げ 7枚を半分に切って準備し、鍋に水 1Lを注ぎます。餅とさつま揚げを入れ、中火で沸かし始め、さつま揚げから出汁が出るように5分ほど煮ます。
使うもの：トッポッキ用の餅 400gさつま揚げ 140g水 1000ml
00:00/ 05:00工程 一
沸騰した鍋に粉唐辛子 大さじ2、砂糖 大さじ4、醤油 大さじ1、コチュジャン 大さじ2を入れ、よく溶かしながら強火にして3分間煮て調味料を出します。煮立ったらアクを軽く取り除き、すっきりした味に仕上げてください。
使うもの：コチュジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ6砂糖 大さじ4醤油 大さじ1
00:00/ 03:00工程 二
ミウォン 大さじ0.5とダシダ 大さじ0.5を加えてうま味を足します。この調味料が昔ながらのトッポッキの深い味を出す鍵で、よく混ぜて溶かしてください。
使うもの：ダシダ 小さじ1.5
工程 三
餅がもちもちと柔らかくなるまで約5分さらに煮ます。片栗粉 大さじ1を少量の水で溶いて水溶き片栗粉を作ります。
使うもの：片栗粉 10g水 1000ml
00:00/ 05:00工程 四
ぐつぐつ煮えているところに水溶き片栗粉をゆっくりと回し入れ、混ぜながらとろみをつけます。こうすると餅やさつま揚げに味がよく絡み、とろみのあるスープになります。
使うもの：さつま揚げ 140g片栗粉 10g
工程 五
長ねぎ 1本を斜め切りにして加え、1分ほどだけさらに煮て香りを出します。長ねぎが少ししんなりしたら火を止めてください。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
レイモン・キムシェフのレシピで、ミウォンとダシダが深いうま味を出す鍵であり、調味料を大胆に入れることで昔ながらの屋台の味が出ます。片栗粉はぐつぐつ煮えたときに入れてとろみをつけ、餅に味が絡みやすくなります。さつま揚げの出汁が出るように先に煮込んでください。米餅を使ってもちもちの食感を生かし、水だけで簡単に煮るのでミールキットより経済的です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 553kcal | 14g | 116g | 6g | 36g | 1731mg |