大根の炒め物（崩さず美味しく）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
崩れずにコリコリとした食感の大根炒めを、えごま粉とえごま油で旨味たっぷりに炒めたおかずです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 細かい塩大さじ0.5
- 刻みねぎ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- サラダ油30ml
- えごま粉大さじ1.5
- えごま油大さじ1
- すりごま5g
作り方
工程 0
大根は白い部分のみ700g用意し、縦方向に0.3～0.5cmの厚さの細切りにしてください。こう切ると崩れず、コリコリとした食感が生きます。
使うもの：大根 1個
工程 一
細切りにした大根に水を少々ふりかけ、細かい塩大さじ0.5を加えて和え、20分ほど塩もみしてください。大根から出た水は捨てずにそのまま使います。この塩もみ工程が崩れない第二のコツです。
使うもの：大根 1個
00:00/ 20:00工程 二
フライパンに塩もみした大根と出た水を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ0.5とサラダ油大さじ2を加えて優しく混ぜ、蓋をして中弱火で5分ほど炒めてください。途中で一度混ぜながら、大根が柔らかくなるまで進めます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 05:00工程 三
5分経ったら、刻みねぎ大さじ3とえごま油大さじ1を加え、えごま粉大さじ1.5を全体に混ぜてください。えごま粉は省略可能で、汁気が減るまで弱火で炒めます。
使うもの：えごま粉 大さじ1.5
00:00/ 05:00工程 四
汁気がほぼなくなったら、すりごま少々を加えて混ぜて仕上げてください。最後に味が薄ければ、塩で追加で調えてください。
【補足】
塩の量はお好みで調整してください。大根炒めの旨味が足りない場合は、だしを少量加えて炒めるか、調味料を少量加えて炒めてください。大根の切り方の太さに応じて、炒める時間を少し調整してください。塩もみして水気を切らずにそのまま炒めるのが、崩さないコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 154kcal | 2g | 7g | 14g | 3g | 905mg |
