ごま入りビビンソバ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ごまの香ばしさと辛味噌のうま味が調和した濃厚なソースに、コシのあるそばとシャキシャキのきゅうり・長ねぎが加わった、ピリ辛で香ばしいビビン麺です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ごま油大さじ13.8
- シンカンジャン100g
- 酢大さじ6.7
- シンコチュジャン300g
- 生ごま200g
- ベトナム産粉唐辛子5g
- 醸造醤油15g
- 砂糖大さじ13.3
- 長ねぎ1本
- きゅうり1個
- そば100g
- きざみのり大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎはできるだけ薄く、4～5cmの長さに切ります。きゅうりは種を取り除き、半分に切ってから塊を取り除き、手で押さえながら階段状に正方形に切ると食感が良くなります。正方形に切ることで食べたときの食感が際立ちます。
使うもの：きゅうり 1個長ねぎ 1本
工程 一
フライパンに生ごまを入れ中火で広く混ぜながら炒め、温度が上がるたびにだし汁をほんの少しずつ振りかけて青臭さを取り除き、きつね色のパン色になるまで炒めます。水を多く入れると蒸し焼きになり青臭さが残り焦げやすいので、温度を下げるためだけに使います。ごまの香りと油がしっかり出るよう、内側と外側の温度を一定に保ちます。
使うもの：生ごま 200g
工程 二
炒ったごまをすり鉢に入れ、中を押しながら手を回してバターのような油が出るまで細かくすりつぶします。油が出るまですりつぶすことで、ごまの香りと油がしっかりと引き出されます。腕の筋トレ効果もあります。
工程 三
すりつぶしたごまに酢を先に入れて水分を与えほぐし、ごま油を加えて油ベースを作り、砂糖、醸造醤油、ベトナム産粉唐辛子、シンカンジャン、シンコチュジャンの順に加えてよく混ぜます。ベトナム産粉唐辛子は辛味だけを加えるために使い、シンカンジャンとシンコチュジャンは店独自のうま味です。1日寝かせ、3日以上経つとベストな味になります。
使うもの：ベトナム産粉唐辛子 5gシンコチュジャン 300gシンカンジャン 100g醸造醤油 15gごま油 大さじ13.8砂糖 大さじ13.3酢 大さじ6.7
工程 四
沸騰したお湯にそばを入れ、麺がくっつき始めるまで強火で茹で、冷水で軽く洗って水気をしっかり絞ります。沸騰していないと麺がふやけて切れやすく、泡が多いと洗いやすいです。
使うもの：そば 100g
工程 五
水気を絞ったそばにごま油を少々ふりかけてコーティングし、準備したごまソースをたっぷりかけ、ごま、長ねぎ、きゅうり、きざみのり、キムチの汁少々、ナムル（お好み）、卵1個をのせてよく混ぜます。たっぷりのせて箸で大きくすくい、一口で食べると香ばしさと香りをしっかり感じられます。
使うもの：きざみのり 大さじ1きゅうり 1個ごま油 大さじ13.8長ねぎ 1本そば 100g
【補足】
ごまを炒る際は、だし汁をほんの少しずつ加えて青臭さを取り除き、きつね色になるまで炒めると香りが引き立ちます。強火を避け、広く混ぜながら内側まで均一に加熱します。すり鉢でごまを挽くときは、バターのような油が出るまで中を押しながら回すと油分がベースになります。ベトナム産粉唐辛子は青唐辛子と違い、辛味だけを加え他の味を邪魔しません。ソースは3日以上熟成させると味が深まります。動画ではえごまを使ったビビンソバの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4626kcal | 74g | 449g | 294g | 272g | 13374mg |
