冷たいヤンベチュ・ヨルムキムチ
調理時間 150分10人前作者 うまいレシピ
夏場の食欲をそそる、さっぱりとしたシャキシャキのヤンベチュ・ヨルムキムチです。蒸したじゃがいもを加えることで旨味と深い風味をプラスしたレシピです。
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 若白菜1束
- 若大根2束
- わけぎ10本
- 青唐辛子5個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子11個
- しょうが小さじ1/4
- 天日塩1/2カップ
- 梨1個
- じゃがいも2個
- 粉唐辛子1カップ
- いわしエキス大さじ3
- アミの塩辛大さじ3
- 梅シロップ大さじ3
- にんにく大さじ2
- 塩大さじ4
作り方
工程 0
水10カップに粗めの天日塩1.5カップを加えてよく混ぜ、漬け液を作ります。この液に、下処理して食べやすい大きさに切った若白菜と若大根を入れ、2時間漬けます。
使うもの：若白菜 1束若大根 2束
00:00/ 120:00工程 一
ミキサーに梨1個、蒸したじゃがいも2個、赤唐辛子10個を入れて滑らかに挽きます。これに粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ3、アミの塩辛大さじ3、梅シロップ大さじ3を混ぜてヤンニョムを完成させます。
工程 二
わけぎ、青唐辛子、赤唐辛子1個を適当な大きさに切って準備します。大きめのボウルに、完成したヤンニョムと水15カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1/4、花塩大さじ4を入れてよく混ぜます。
使うもの：青唐辛子 5個しょうが 小さじ1/4にんにく 大さじ2わけぎ 10本
工程 三
ヤンニョムに切った野菜と漬けた若白菜、若大根を加え、軽く和えて仕上げます。
使うもの：若白菜 1束若大根 2束
【補足】
蒸したじゃがいもをヤンニョムに加えると、キムチの旨味が深まり発酵を助けます。ヤンベチュとヨルムは漬ける際、あまり頻繁に裏返さないと青臭さが出ません。水と塩の割合をしっかり守ることで、キムチの汁がさっぱりと澄みます。出来上がったキムチは室温で半日ほど熟成させた後、冷蔵保存するとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 71kcal | 7g | 28g | 1g | 9g | 8692mg |
