うま味爆発！アンチョビとナンプラーを加えたアップグレードキムチ
調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ
伝統的な材料の代わりに味塩、ナンプラー、アンチョビ、エシャロットを使用して、うま味と風味を最大化した現代的なキムチレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 白菜1個
- 味塩適量
- 粉唐辛子適量
- ナンプラー適量
- アンチョビ適量
- エシャロット適量
- にんにく適量
- うま味調味料適量
- カナリエキス適量
- アミの塩辛適量
- 玉ねぎ適量
- キムチ適量
作り方
工程 0
白菜を半分に切り、粗塩の代わりに味塩を白菜の葉の間にまんべんなく振りかけて漬けます。味塩のMSG成分が白菜に染み込み、うま味を加え、粒子が小さいので隅々までよく漬かります。
使うもの：白菜 1個味塩 適量
工程 一
ミキサーに粉唐辛子、ナンプラー、アンチョビ、エシャロット、にんにくを入れます。カナリエキスの代わりにナンプラーを、アミの塩辛の代わりにアンチョビを、玉ねぎの代わりにエシャロットを使用して、伝統的な味よりもはるかに濃く深い風味を出します。
使うもの：エシャロット 適量カナリエキス 適量ナンプラー 適量アンチョビ 適量アミの塩辛 適量粉唐辛子 適量にんにく 適量玉ねぎ 適量
工程 二
準備した薬味の材料をミキサーで滑らかに挽いて、キムチの薬味ペーストを作ります。すべての材料が完全に混ざり、とろりとした濃度になるまで十分に挽くことで、白菜に薬味が浮かずによく絡みます。
使うもの：キムチ 適量白菜 1個
工程 三
漬けた白菜の水気を軽く絞り、作った薬味ペーストを白菜の葉一枚一枚の間に丁寧に塗り、和えます。薬味が均一に絡むと、キムチが一定に熟し、深い味わいが生まれます。
使うもの：キムチ 適量白菜 1個
【補足】
粗塩の代わりに味塩を使うと、漬ける段階からうま味を付けることができます。ナンプラーとアンチョビの組み合わせは、一般的な魚醤よりも生臭さが少なく、はるかに濃いうま味をもたらします。玉ねぎの代わりに甘みの強いエシャロットを加えると、薬味の風味が一段と高級感を増します。にんにくはキムチの味を引き締める核心的な材料なので、省略せずにたっぷり入れることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 0kcal | 40g | 88g | 9g | 35g | 8672mg |
