リュ・スヨンの超簡単トプキムチ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
「ピョンストラン」オナムソンセン、リュ・スヨンの秘伝で作った甘辛い炒めキムチと柔らかい豆腐の絶妙なハーモニーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豆腐1丁
- 白菜キムチ1/4株
- えごま油大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- 酢大さじ2
- いりごま少々
作り方
工程 0
鍋に水と粗塩大さじ1、豆腐1丁を入れ、蓋をして強火で沸かします。沸騰したら弱火にし、炒めキムチができるまで温め続けて中までしっかり温めます。
工程 一
フライパンに白菜キムチ1/4株を入れ、ハサミで一口大に切ります。
工程 二
キムチにエゴマ油大さじ4、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、まぐろエキス大さじ1を加えます。水分を飛ばすように強火で1～2分しっかり炒めて風味を引き出します。
00:00/ 02:00工程 三
キムチの汁が煮詰まったら蓋をし、弱火で5分間蒸し焼きにします。こうするとキムチが柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
00:00/ 05:00工程 四
蓋を開け、中火で軽く炒めて仕上げます。古漬けキムチでない場合は、ここで酢大さじ2を加えて古漬けキムチのうま味をプラスします。
工程 五
温めた豆腐を取り出し、三角形に切ります。三角形に切ると盛り付けがよりきれいに見えます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 六
皿に切った豆腐を盛り、その横に炒めキムチを添えます。いりごまをふり、豆腐の上にエゴマ油を少々回しかけて香ばしさをプラスして完成です。
使うもの：いりごま 少々豆腐 1丁
【補足】
豆腐を塩茹ですると味が染み込み、食感がよりプリプリになります。キムチを炒める時は水分を飛ばしてから蓋をして蒸し焼きにすると、キムチが柔らかくなり味が深まります。古漬けキムチがない時は、酢大さじ2を加えて酸味を調整できます。最後に豆腐の上にエゴマ油を直接かけると、香ばしい風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 500kcal | 16g | 16g | 35g | 8g | 1420mg |
